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葛根粉的加工方法及傳統制作方法

葛根粉加工方法傳統制作方法

【導讀】葛根粉的加工方法及傳統制作方法？葛根中除含有大量的膳食纖維和高級淀粉，以及豐富的氨基酸和硒、鍺、錳、鋅等微量元素外，主要為異黃酮類化合物以及少量的黃酮類物質；葛作為功能性食品的優質基料，經過深層加工生產的各種葛制品，是人們日常降壓降脂降火的首選功能食品，對人體心腦血管、微循環能起明顯的調理作用 。
葛根粉的加工方法及傳統制作方法
清洗塊根：選取表面光滑、無霉爛、無破損的葛根用水洗去泥土、沙子等雜質，無需除去表皮 。
粉碎磨漿：將洗凈的葛根塊送入碎解機中碎解 。碎解時必須加水，葛根和水的比例以1:3為宜 。碎解機的篩網孔徑選取2毫米規格即可 。


葛根粉的加工方法及傳統制作方法 
【葛根粉的加工方法及傳統制作方法】漿渣分離：選一個干凈的池子，，用寬幅塑料布鋪墊，再將90－100目的鋼絲篩置于池內 。在篩內鋪上紗布，把漿末盛于紗布上，注入清水，充分攪動，使淀粉隨水漏入池內，反復加水，直至淀粉與粉渣分離干凈 。有條件的也可用離心機分離，離心機轉速為每分鐘1000轉，離心10分鐘即得濕淀粉 。
沉淀：將淀粉漿沉淀48小時后舀干淀粉上面的水，取出淀粉塊 。
干燥：淀粉塊曬干后即可包裝 。由于在曬干過程中，淀粉會發生一定程度的氧化分解，故提倡烘干淀粉 。烘干溫度為60℃左右為宜 。