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艾草泡茶的制作方法與注意事項

注意事項制作方法艾草泡茶

【導讀】艾草泡茶的制作方法與注意事項？在中國南方傳統食品中 ， 有一種糍粑就是用艾草作為主要原料做成的 。在廣東東江流域 ， 當地人在冬春兩季采摘鮮嫩的艾草葉子和芽 ， 作蔬菜食用 。每年清明節 ， 江浙一帶,興吃青團 ， 這種綠油油、甜糯糯的團子 ， 最早也是用艾草汁做的 ， 只不過隨著天然野生艾草越來越少 ， 艾草價格越來越高 ， 現在做青團大多開始用麥青 ， 即麥子苗 ，  ， 或者青菜汁替代艾草 。
艾草泡茶的制作方法與注意事項
首先進行蒸熱處理 ， 在蒸熱前要仔細采摘艾葉 ， 盡量不要弄破 ， 放在低溫、陰暗處貯藏 。最好采摘嫩葉 ， 不經貯存而馬上蒸熱處理 。蒸熱處理可用100℃的飽和水蒸氣處理20-60s,使鮮艾葉中的酶失去活性 ， 防止葉綠素分解 ， 抑制艾葉變黑 ， 并能保持艾葉特有的綠色 ， 除掉鮮中的青草味 ， 產生類似新鮮綠茶的清香味；而且還可增強艾葉的柔性 ， 有利于揉干操作 。


艾草泡茶的制作方法與注意事項
蒸熱后用5℃的冷水將艾葉冷卻到10℃ 。利用上述方法加工的艾葉茶 ， 具有良好的色、香、味 。冷卻后 ， 轉入脫水工序 ， 脫水一般采用離心式脫水機 。脫水要適度 ， 如果脫水不充分 ， 會使茶葉、茶水產生強烈異味 ， 失去艾蒿原有的清爽風味；如果脫水過分 ， 也會使茶葉、茶水失去固有的香味 。
【艾草泡茶的制作方法與注意事項】脫水后 ， 轉入中揉工序 。將脫水后的艾葉放入中揉機中 。在40-60℃的溫度下熱風處理20-40min.為防止艾葉的葉綠素分離 ， 慶慢速短時間乾地 。中揉機是一臥式滾筒 ， 滾筒內有一旋轉軸 ， 軸上裝有數根攪拌棒 ， 艾葉是攪拌棒的輕度擠壓下 ， 使內部水發外溢到表面；與此同時 ， 通入熱風進行干燥 ， 調整其含水率 。
中揉處理后轉入干燥工序 。干燥工序使用不帶攪拌棒的臥工滾筒 ， 通入熱風進行干燥 ， 使艾味自身收縮 ， 形成卷狀 。這種卷狀艾葉茶便于投入水中沖泡 ， 并保持綠色和鮮艾味的清香 ， 不但無中藥味 ， 而且帶有新鮮綠茶清香味 。沏出的茶水呈深綠色 ， 放置24h仍不變色 。艾蒿中所含的精油、維生素A、維生素B、維生素B2、維生素C、維生素D多糖、蘆丁、葉綠素等營養成分都溶在水中 ， 飲后無苦、澀味 。保持了良好的中藥效果 。