文章插圖
【蒜香扣肉做法】1、取鮮蘿卜洗凈用特制工具椎成絲，曬干；曬干的蘿卜絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味 。
2、拌勻入味的蘿卜絲再裝入陶罐壓實腌制而成，即為蘿卜絲?。揮笸廢魅ネ餛?nbsp;， 洗凈，切成5厘米長、3厘米寬 ， 4厘米厚的片，入油鍋炸呈金黃色 。
3、豬五花肉刮洗干凈，拔凈殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液；炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4 毫米的厚片.
4、取扣碗1 只，碗底抹上豬油，豬肉整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿卜絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上；將扣碗入籠 ， 用旺火蒸3 小時至肉軟爛，取出扣入盤中即成 。