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豆豉黃魚做法步驟

生活百科豆豉

1、材料：豆豉 ， 蔥、姜、蒜、辣椒、醬油、料酒、鹽和胡椒粉、糖 。
2、魚收拾干凈后徹底清洗，并擦看水分 ， 然后在身體兩側都劃三道，抹少許白胡椒粉和鹽，腌15分鐘 。
3、鍋加熱后倒油 ， 油溫后放魚，魚一定徹底煎好一面再翻身 。如果把魚皮弄破 ， 可以在魚身上拍點淀粉，也可以一邊煎好后先關火 ， 等魚稍微涼下，魚皮變硬后再翻身，就不容易搞壞魚皮了 。
4、煎魚的時候 ， 蔥、姜切絲，蒜拍松 ， 辣椒切段 ， 取些豆豉弄散 。
5、同時，醬油、料酒、鹽和少許糖和水調汁 。建議，如果有蠔油或者蒸魚豉油的，用蠔油或蒸魚豉油替代醬油會更好 。
6、魚兩面都煎好后取出 。倒出多余油，鍋里只留少許底油 ， 放入蔥、姜、蒜和辣椒爆香 。
7、倒入事先挑好的汁 。
8、倒一小勺醋可以去腥并讓魚更鮮美 。
【豆豉黃魚做法步驟】9、讓入魚，慢燉 。一面燉15分鐘后翻身，再燉5分鐘后轉大火收汁就行了 。