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沉淀了麗江記憶的“冬日味道”

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【沉淀了麗江記憶的“冬日味道”】本文轉自：麗江日報
沉淀了麗江記憶的“冬日味道”
作者：通訊員張小雪文/圖
沉淀了麗江記憶的“冬日味道”
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?江邊辣
沉淀了麗江記憶的“冬日味道”
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▲納西米糕
沉淀了麗江記憶的“冬日味道”
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▲納西蜜餞
沉淀了麗江記憶的“冬日味道”
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▲納西“班濤”
沉淀了麗江記憶的“冬日味道”
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?米灌腸
寒風瑟瑟 ， 天氣漸冷 ， 這時候人們的感官也愈發敏感 ， 一些特殊的“冬日味道”也會被放大 ， 刺激我們的味蕾 ， 鉆進我們的記憶 ， 溫暖我們的身心 。
每年這個時候 ， 一些帶著濃濃“麗江味道”的美食總讓人牽腸掛肚 ， 直至吃到嘴里的那一刻才深感滿足 。
米灌腸
如果要評選冬日美味排行榜 ， 在筆者看來 ， 米灌腸是第一 。
洗豬大腸、煮米、拌料、灌腸、蒸米灌腸……這些看似簡單的過程 ， 等全部做好出鍋卻也要幾個小時 。 掀開鍋蓋香氣撲鼻而來 ， 切開后便要第一時間送入口中 。 軟糯而不粘口 ， 味重卻不膩人 ， 或蒸 ， 或煎 ， 都是拒絕不了的美味 。
江邊辣
江邊辣 ， 記憶中的江邊味道 。 肥腸、吹肝、豬肚 ， 配金沙江邊的辣椒 ， 是麗江最具特色的一道美味 。 它的麻辣 ， 不同于川味讓人頭臉冒汗的麻辣 ， 它辣得汁鮮味美 ， 讓人唇齒回味 。
往嘴里送入一片汁水飽滿的豬腸 ， 閉嘴慢嚼 ， 柔韌感在牙舌的擠壓下蔓延口腔 ， 肉絲間飽含的咸辣味充滿勁道 ， 如同往沸騰油鍋里倒入一大碗紅亮的干辣椒 ， 馬上填入一口白米飯 ， 清甜與咸辣在此刻完美融合 。
納西蜜餞
“能吃的水果都可以做蜜餞” ， 這便是納西蜜餞的“奇妙”之處 。 做法雖大致相同 ， 但每一種水果也有需要特別處理的地方 ， 比如菠蘿得削好切小塊 ， 冬瓜也得去皮去心切小塊……
在時間和火候的催化下 ， 水果和冰糖融合 ， 成就了蜜餞這種美味 ， 倒出來的一瞬間 ， 色澤誘人 ， 香味四溢 。 滿滿當當地擺放在搪瓷盆里 ， 一下子就有了喜悅甜蜜的感覺 。
納西“班濤”
在麗江 ， 月餅被稱作“班濤” ， 除了中秋必備外 ， 也是平日里或大喜之日必備的美食 。
往面團里滴油 ， 隨后取面、包餡、壓模、成型 ， 最后在喜餅正中心位置用紅色染料點一個紅色餅心 ， 然后把喜餅放入烤盆 ， 一套完整的喜餅制作流程就結束了 。 吃進嘴里時 ， 不僅有那份甜蜜 ， 更有兒時的味道、家的味道 。
納西米糕
紅與白、米與糖 ， 簡單的材料成就了納西米糕的松軟、香甜 。 不同于桂花糕侵染花香 ， 納西米糕里都是米的清香和紅糖的醇香 ， 剛出鍋冒著熱氣的那一塊米糕 ， 當真可以稱得上是“人間美味” 。 作者：通訊員張小雪文/圖