【爆炒洋蔥雞肉的做法】1、雞腿洗凈后瀝干水分，備好洋蔥，大蒜去掉老葉和根洗凈 。
2、用刀順著雞腿骨頭的地方切開后再沿著雞骨剔下骨頭 ， 切成塊狀，骨頭剔的干凈一些，不要了也可以用來燒湯吃 。
3、切好的雞塊里加入1茶匙鹽，2湯匙生抽醬油，1湯匙生粉和2湯匙黃酒，辣醬面一起用手抓勻后腌1小時以上 ， 腌制的時間久一點肉質會更鮮嫩，而且還入味 。洋蔥去除老皮后洗凈切絲，大蒜切成段 。
4、之后鍋內倒入油，溫油把腌制好的雞肉撈起入鍋 ， 先用中下火炸 。
5、炸至熟透后再轉大火炸至顏色金黃后撈起控油 ， 把多余的油倒出留底油，多余的油可以用來炒蔬菜 。
6、再把洋蔥入鍋煸炒出香味后再把大蒜入鍋繼續煸炒至大蒜變色再加入少許鹽煸炒均勻 。
7、最后再把炸好的雞肉回鍋，煸炒片刻后熄火出鍋 。