香椿炒雞蛋，引發搶救？醫生呼吁：請把這病例分享出去，提高警惕 _健康小知識

現如今人們越來越追求養生，更喜歡一些天然無公害的食物，比如野菜，農村各種各樣的野菜陸續出現在了餐桌上，多數野菜的最佳食用季節是春天。
【香椿炒雞蛋，引發搶救？醫生呼吁：請把這病例分享出去，提高警惕】例如春天長在地里的折耳根、長在地表的蕨菜、香蔥，以及長在樹上的刺嫩芽及香椿。那一些野菜深受人們的喜愛，尤其是香椿散發著獨特的香味，更是對人們充滿了吸引力。
當然有的人不喜歡這種獨特的氣味，也會退避三舍，很多喜歡的人會將香椿芽烹飪成各種各樣的美食，例如香椿炒雞蛋，但是有的人吃完之后，卻導致身體出現了一些中毒反應。

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香椿的正確采摘方法
每年香椿的采摘時期，大致從3月中旬一直可以持續到五一假期之前，當然這也要看不同地區自然生長的規律，農村地區鄉村可以論茶采摘，但是品質卻是遞減，手臂采摘的香椿芽質量最佳，顏色一般是暗紅色，肉質肥嫩，口感最佳。
多數會在香椿芽長到10~15厘米時采摘，過早進行采摘會浪費資源，但是過晚采摘卻會影響口感以及亞硝酸鹽的含量，采摘的時間一般也是在上午10點之前，晚于10點之后氣溫升高，品質也會變低。

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香椿炒雞蛋，引發搶救？醫生呼吁：請把這病例分享出去，提高警惕
一位75歲的余先生在家中突然感覺身體不適，全身無力，嘔吐，隨后被家人送到醫院診斷為食物中毒，引起的肝臟腎臟器官衰竭，醫生全面搶救，也算是撿回一條命，但是你知道這位75歲的老先生到底是為什么發生器官衰竭嗎？
經過詳細詢問才知道最近一段時間晚餐家人經常吃香椿芽炒雞蛋，當時覺得這道菜非常美味，一口氣兒吃了不少，家中的親屬都反映，當時香椿芽是直接生炒沒有焯水，再加上老年人食用過量，結果就出現了，上面所說的癥狀也算是亞硝酸鹽中毒。

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主刀醫生表示，香椿芽雖然是一種美味的食材，營養價值多，但是富含亞硝酸鹽，會跟人體內的血紅蛋白產生化學反應，導致身體不適，甚至引起中毒反應，嚴重的會導致器官衰竭。
看了老先生的真實經歷，醫生也呼吁大家吃香椿時一定要控制攝入量，同時要注意一些事項，避免給身體帶來一些適得其反的效果。
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香椿如何吃？
之所以吃香椿芽之前進行焯燙，主要是為了降低亞硝酸鹽的含量，最佳的方法之一，保持一分鐘可去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，而且不同時期的香椿芽所包含的亞硝酸鹽和硝酸鹽含量是不一樣的。
發芽期的香椿，這一類物質含量最低，但是隨著時間的推移，兩者的含量就會逐漸的上升，所以最好只是嫩芽期的香椿芽。

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除了香椿吃之前需要焯水，下面這些食物吃之前最好也焯水。西蘭花
很多人喜歡吃西蘭花，但是西蘭花里邊卻容易隱藏一些小蟲子，吃之前進行焯水，也主要是有利于西蘭花的烹制，殺死小蟲子。
但是在焯水時要控制好時間，同時在焯水之后放入涼水當中稍微焯一下，保證其清脆的口感。
四季豆
未炒熟的四季豆含有豐富的皂苷，那物質進入人體之后會導致中毒，包括鮮扁豆，也包含豐富的生物堿和皂苷，這都是有毒的，而且預熱之后會溶解，所以這些食物最好是在吃之前最好用沸水焯透。