牛奶致癌又添新證據？北京大學研究：中國人喝牛奶，更容易患肝癌肝癌|乳制品|前列腺癌

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“完了完了！北大研究說中國人喝牛奶，更容易患上肝癌，而且女人容易得乳腺癌，男人容易得前列腺癌，我以后可是一點都不會再買了！”
“你這是在哪聽來的謠言？我前不久還聽專家說，牛奶能預防結直腸癌呢！多喝多健康！”
小羅和小雪是一對中年夫婦，有一個幸福的三口之家。為了孩子能夠快高長大，一家人早已習慣早餐牛奶面包，雷打不動。
這天，小雪看到權威期刊上刊登了“中國人喝牛奶更容易患癌”的研究論文，大吃一驚，決定再也不亂喝牛奶。
而丈夫小羅卻一直記得，牛奶不僅營養高，而且有防癌作用。
同樣的東西，同樣的靠譜研究，得出完全不同的結論，誰才是對的？

一、北大團隊調查10年：中國人喝多牛奶，肝癌、乳腺癌風險均增加2022年5月，一項由英國牛津大學、中國醫學科學院、北京大學等多單位聯合開展的涵蓋超50萬中國人、歷時11年的大型前瞻性隊列研究顯示，在中國成年人中，攝入較多乳制品與肝癌、女性乳腺癌和總體癌癥風險較高相關。
在針對乳制品與癌癥風險上，這項研究是“中國第一個、也是規模最大的前瞻性隊列研究” 。
該項大規模研究覆蓋了約51萬人，研究參與者均在2004-2008年期間參加研究，研究參與者平均年齡為52歲，來自柳州、蘇州、哈爾濱、海口和青島五地的城市區域，以及湖南、四川、河南、甘肅和浙江五地的農村區域。
研究團隊通過問卷研究法開展調查研究，記錄實驗參與者一年來的飲食習慣。為方便研究，研究團隊把大米、粗糧制品、小麥制品、魚、蛋、紅肉、家禽、總乳制品、新鮮蔬菜、新鮮水果、腌制蔬菜和豆制品分為12個小組，并且按照每天吃、每周4-6天吃、每周1-3天吃、每月吃、從不或很少吃將食物攝入頻率分為五類。
研究團隊平均隨訪10.8年后，發現共有29277人患癌癥（研究參與者此前并未患癌癥），研究團隊還根據地區、性別和高危年齡進行分層，并且按照癌癥家族史、收入、教育、酒精攝入量、吸煙、大豆、新鮮水果攝入量、體力活動以及體重指數（BMI）進行了進一步分析。
【牛奶致癌又添新證據？北京大學研究：中國人喝牛奶，更容易患肝癌】研究團隊最終得出結論，每天攝入乳制品每增加50克，與癌癥總體風險增加7%有關，與肝癌、女性乳腺癌的風險增加均有不同程度的關聯。值得一提的是，這項實驗否定了乳制品攝入和結直腸癌之間的關系。言下之意為，喝牛奶防結直腸癌的說法是錯的。

該研究還表示，影響攝入乳制品與癌癥風險的關系機制可能有以下三點：
1、攝入較多乳制品或導致血漿胰島素樣生長因子-I增多，這在細胞增殖以及癌癥發展中起關鍵作用。
2、牛奶中含有較高含量的IGF-I、支鏈氨基酸和乳糖，可以激活和增強雷帕霉素復合物1信號傳導的機制，從而促進細胞增殖，或可能致癌。
3、乳制品中的反式脂肪酸和飽和脂肪酸可能與胰島素抵抗和促炎細胞因子水平升高相關，這或許是淋巴瘤發展和肝癌的危險信號。
但該研究也有其局限，例如問卷收集的數據不夠齊全，未能收集總能量、特定乳制品的攝入量等，研究對于常見癌癥類型以及不常見癌癥部位的病例數可能尚不足以在亞組分析中得出可靠結果。