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|抗糖≠戒糖，“低GI飲食”才是健康抗衰老的關鍵

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近年來 ， “抗糖”成為人們熟知的熱門詞匯 ， 許多女性為了“抗衰老” ， 甚至拒絕攝入糖 ， 市面上也出現了系列抗糖產品 ， 如抗糖口服液、抗糖護膚品等 ， 都宣稱能防止皮膚衰老 ， 事實果真如此嗎？廣醫三院臨床營養科主治醫師何智映提示 ， 抗糖化≠戒糖 ， 低GI飲食才是健康與抗衰老的關鍵 。




糖類是重要營養素 ， 控制攝入類型是關鍵
“糖類屬于碳水化合物 ， 是三大營養素之一 ， 是我們能量的主要來源 。 ”何智映解釋說 ， 人體若缺乏所需的糖 ， 會動用脂肪供能 ， 而在脂肪代謝過程中會產生酮體 ， 有些人會出現低血糖癥狀、血脂升高、尿酸升高以及腎結石等副反應 ， 長期會損害健康 。
糖類分為單糖、雙糖和多糖 ， 每類糖對健康的影響都不一樣 ， 關鍵是選擇什么糖以及攝入量 。

1.單糖和雙糖：
單糖和雙糖分子一般是以添加糖的形式攝入 ， 如蔗糖、白糖、紅糖、冰糖、果糖等 ， 每種糖的甜度不一 ， 因蔗糖和果糖甜度高 ， 多添加至各類加工食品中 ， 攝入后血糖波動大 ， 單純提供熱量 ， 無其他營養價值 ， 攝入過多會影響血糖、血脂、尿酸的代謝 ， 造成超重肥胖、齲齒等 。 因此 ， 單雙糖盡量控制每日攝入量≤25g 。
2.寡糖：
寡糖多不被消化吸收 ， 而是促進腸道有益細菌增加 ， 也就是我們常說的益生元 ， 會造成一些脹氣情況 ， 腸道排氣較多 。 多存在于蔬菜、水果、豆類中 ， 不提供熱量或極低量 。
3.多糖：
多糖中淀粉攝入最多 ， 為人體提供熱量 ， 存在于谷類、麥類、薯類 ， 以及各式米面加工制品中 。 按膳食寶塔推薦 ， 全谷物和豆類每日推薦量為50-150g ， 薯類每日推薦量為50-100g 。
“現代飲食問題在于 ， 攝入主食以精細米和面 ， 以及米粉、面粉和其他各類淀粉深加工做成的糕點、餅干、零食等 ， 多數還有添加單雙糖 ， 無形中糖類的攝入就過量 ， 所以 ， 控制單糖和雙糖的攝入很關鍵 ， 越少越好 ， 另外一方主食應粗細搭配 ， 增加粗雜糧的攝入 ， 并保持適宜的攝入量是保持健康的重要原則 。 ”何智映解釋說 。
“抗糖化≠戒糖” ， 戒糖無法抗衰老
何智映表示 ， 糖化其實是糖基化 ， 正式名稱叫做非酶糖化反應 ， 指還原糖（如葡萄糖）在沒有酶催化情況下 ， 與蛋白質、脂質或DNA反應生成的糖化終末產物（AGEs）的過程 。
糖化反應的產物AGEs確實會對身體產生影響 ， 對皮膚的影響主要是松弛、易長皺紋、暗淡無光澤和暗黃長斑等 。 但是 ， 抗糖化反應的產物AGEs ， 并不等于食物中的糖 ， 正常攝入糖類不會增加體內糖基化 ， 也就是說并不會加速衰老 。
雖然吃糖不等于糖基化 ， 但食物中也存在糖化終末產物（AGEs） ， 最常見的是“美拉德反應” ， 食物在加熱時發生的反應 ， 生成棕色至棕黑色物質 ， 有獨特的風味 ， 像焦黃的烤面包、油條、燒烤、糖醋里脊等 ， 這些才是我們應該避免的 。
有研究試驗發現 ， 90g的雞肉 ， 經水煮、炒制與油炸后分別含有AGEs 769 個單位、4938 個單位、9732 個單位 。 由此可見改變食物的烹飪方式 ， 可以減少AGEs的攝入 。
低GI飲食 ， 健康皮膚雙雙好