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茄子炒豆角的主料：豇豆１小把 ， 長茄子２根，干辣椒若干，蒜瓣３個 ， 鹽少許 ， 蠔油適量 ， 清水適量，生抽適量 ， 淀粉適量 。
?。?、将豆礁[淳磺卸味?。
?。?、茄子洗净切?。
?。場⒏衫苯非興椋?蒜拍扁切碎 。
?。礎⒐蟹龐涂梢遠嘁壞?。下茄子，豇豆角炸制，帶茄子炸軟后撈出瀝油備用 。
?。?、锅中留蓛底? ，下蒜末，干辣椒爆香 。
【豆角炒茄子怎么炒好吃】 ?。?、之后?nbsp;， 倒入適量清水，放少許鹽，蠔油調味 。
?。貳⒃俚谷胝ê玫慕?豆角和茄子翻炒，倒入適量生抽調味兒 。
?。?、最后?，再將調好的淀粉水倒入，再翻炒幾下就可以出鍋了 。
中醫認為 ， 豆角類蔬菜味甘性平 ， 有化濕補脾、調理消化系統、補腎止泄、益氣生津的功效 ， 對脾胃虛弱的人尤其適合 ?，F代營養學數據顯示，其蛋白質含量較一般蔬菜偏高 ， 各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類” 。
茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯 。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素 Ｂ ， 維生素Ｂ和維生素Ｃ是一對好搭檔 ， 維生素Ｃ的代謝過程中需要維生素Ｂ的支持 ， 帶皮吃茄子有助于促進維生素Ｃ的吸收 。