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白飯是不是垃圾食品呢？

飲食食品垃圾健康白飯

聳人聽聞的標題讓網友們大吃一驚：難道吃米飯都有錯?對此 ， 營養專家指出 ， 白米飯是垃圾食品的說法過于絕對 ， 食品沒有好壞之分 ， 不能一味地否定或絕對地肯定某一類食物 ， 最重要的是要做到食物多樣化 。
焦點一：
吃白米飯是取其糟粕?
題為“白米飯——垃圾食品之王”的帖子 ， 洋洋灑灑數千字 ， 對白米飯發起了聲討 。
網帖稱 ， 南瓜、地瓜、土豆、芋頭、大豆 ， 可以提供豐富的膳食纖維、維生素、礦物質、蛋白質 ， 且它們都是足夠卻不過量的碳水化合物(糖)的來源 。而白米飯卻完全不同 ， 幾乎不含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質——只有淀粉和糖 。

“食+反=飯 ， 意思就是吃反了!”網帖進一步指出 ， 另外一個中文字“粕” ， 拆開來看 ， “白+米=粕” ， 取其精華 ， 去其糟粕 ， 意思就是應該把米的谷殼、米胚芽留下來 ， 把白米倒掉 ?！艾F代營養學家已經從米殼中提取了至少兩種營養素 ， 遺憾的是 ， 我們堅持倒過來‘去其精華 ， 取其糟粕’ ， 并且拿這個糟粕作為我們一日三餐的主食 。”
【白飯是不是垃圾食品呢？】事實難道真是如此?對此 ， 專家表示 ， 谷物外殼確實含有豐富的營養素 ， 在進行精細加工的過程中 ， 大量營養素會流失 ， 但這并不意味著白米飯“一無是處” ， 更談不上是垃圾食品 。
事實上 ， 米飯的營養成分并非網帖說得那么“不堪” 。米飯的營養成分表顯示 ， 碳水化合物占70%-80% ， 蛋白質占8%-10% ， 脂肪占1% 。此外 ， 米飯還含有礦物質、B族維生素和膳食纖維 。由此可見 ， 米飯的營養成分并不單一 。
據營養專家介紹 ， 米飯主要成分是碳水化合物 ， 卻是人體最經濟的能量來源 。因為米飯分解后的碳水化合物能夠直接被身體消化、吸收 ， 轉換成能量 ， 是被身體當成“燃料”直接使用的 。碳水化合物除了供能 ， 還參與構成細胞和組織 ， 維持腦細胞的正常功能 。如果血糖濃度下降 ， 腦組織可能因缺乏能源而使腦細胞功能受損 ， 造成功能性障礙 。所以 ， 碳水化合物是人類生存必不可少的重要物質之一 。
焦點二：
吃多了白米飯易得慢性病?
除了質疑白米飯是垃圾食品 ， 該網帖還稱如今高發的高血壓、糖尿病等慢性病 ， 其真正原因是吃多了白米飯 。
網帖稱 ， 白米飯的升糖指數(食物進入人體后血糖即時升高指標)高達87 ， 與油炸馬鈴薯條一樣危險 。而即使是小米、糙米、黑米 ， 其含糖量都同樣不可忽視 。100克地瓜含糖只有27克 ， 100土豆含糖17克 ， 但是每100克的谷類 ， 含糖卻都在76克左右 。“很多糖尿病病人被錯誤地告知不要吃水果 ， 卻無所顧忌地一碗一碗吃著白白的米飯——相當于一碗一碗的糖!”
按照網帖的說法 ， 如果吃多了米飯 ， 日積月累 ， 最終會得上糖尿病 。而多余的糖 ， 如果沒有留在血液中造成糖尿病 ， 就必定被轉化成脂肪留在皮下組織或者血液中 ， 引起肥胖或者因血管被脂肪阻塞引起的心臟病 。
白米飯不但沒有營養 ， 還會致病 ， 這讓很多網友接受不了 。其實 ， 這種說法簡直是危言聳聽 ， 國人正因為長期以谷類為主食 ， 糖尿病、心血管病的發病率遠遠低于以高蛋白、高脂肪肉類為主食的歐美 。不禁反問：“1980年對全國14省市進行糖尿病患病率的調查顯示 ， 糖尿病患病率為0.67% ， 到現在已超過1億人 。這到底是大米飯吃多了 ， 還是大魚大肉吃多了?”