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氨基酸|冬季宜吃“根”，這5種千萬別錯過！可惜……

春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。根部是食物儲存能量的部位，恰恰順應“冬藏”養生之道。
根類食材本身富含淀粉、礦物質和碳水化合物，能為人體提供能量，增強身體抵御嚴寒的能力。故而，冬吃根，正當時。
一、牛蒡
1.控糖減脂

牛蒡屬于菊科植物，它富含的菊糖（菊粉）是一種益生元，能幫助維持腸道菌群的平衡，減少人體對脂肪的吸收，延緩餐后血糖的上升，在控糖、降脂等多方面都有助益。
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2.健腦益智
牛蒡中含有多種人體必需的氨基酸，其中天門冬氨酸占總氨基酸的25%~28%，它可以促進細胞發育和增強大腦記憶能力。此外，牛蒡中富含的鈣、鋅、鎂、鐵等物質，也有助于維持大腦和心血管健康。
3.明目養顏
牛蒡中的胡蘿卜素含量高，大量的胡蘿卜素進入人體后能轉化成維生素A，有助于維持視網膜的正常運作、提高暗視力水平、改善皮膚粗糙干燥的狀況。
二、冬筍
冬筍享有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽，富含氨基酸、胡蘿卜素、纖維素，對促進腸道蠕動，有助于消化，還可以清熱解膩。

到了冬季，人還容易出現神思倦怠、肢體乏力、少氣懶言等表現，而《隨息居飲食譜》中提到冬筍具有“甘涼舒郁、降濁升清”的作用，可幫助消解抑郁情緒，改善此類不適。
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此外，冬筍低脂肪、低熱量，而且其中的氨基酸種類也很豐富，對于有減肥、瘦身需求的人來說是一種理想食材。
很多人吃不慣冬筍的澀味，其澀味主要是其中的多酚化合物單寧產生的。
如何去澀味？
鍋中倒水煮開，倒入少許鹽和冬筍塊，煮5分鐘即可。
三、紅蘿卜
相比白蘿卜和青蘿卜，紅蘿卜中的纖維木質素更高，其能加強人體抗病毒的能力；紅蘿卜皮中所含有的紅蘿卜素，即維生素A原，可促進血紅素增加，有助有緩解貧血。

但相較而言，植物補鐵不如動物補鐵，對于有貧血人群，更建議適當吃毛血旺、紅肉等或鐵劑補充劑補充。
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【注意】蘿卜雖好，但是生食性偏涼，脾胃虛寒者、陰盛偏寒體質、十二指腸潰瘍等人群不宜多食，氣虛者不宜食。
四、紅薯
紅薯補脾益氣、生津止渴，其中含有豐富的膳食纖維和水分，食后飽腹感強，能增強腸道蠕動，緩解便秘。

為了保留紅薯中的營養成分，建議紅薯蒸著吃或者煮粥吃。最好和米面搭配食用。
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如果糖尿病患者吃100克紅薯，需要少吃25克的米面，相當于半個拳頭大小的米飯、饅頭。這樣有利于控制餐后血糖。
五、蓮藕
從現代營養學來說，水生的蓮藕含水量高，維生素C、維生素B12、膳食纖維、鐵等物質含量豐富，鈣含量在蔬菜中也位列前茅，常吃對皮膚、血管、腸胃等都很有益。

從中醫角度來看，蓮藕入脾胃經，清熱除煩、潤燥、安神。容易失眠、多夢的朋友，不妨常一些吃。
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在挑選蓮藕時，要選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。
清洗蓮藕小技巧
①巧用食鹽。將蓮藕表面的淤泥清洗干凈，切成藕片，放入加了清水和少許鹽的大碗中。