冬季麻辣火鍋湯底做法冬季

火鍋在冬季大多數都喜歡吃，不過在家里吃感覺更有味道，很舒服(主要是某人不刷碗) 。
自從懷孕后就不太喜歡出去吃飯了，很喜歡在家里搗鼓著吃，很喜歡天下美食這個平臺。謝謝。
在天下好一段時間了，但從沒有貢獻過什么，今天發一篇自己搗鼓的火鍋，希望朋友們喜歡。
材料
鹵包：1兩，花椒1兩，陳皮0.5兩，八角0.5兩，丁香1兩，桂枝0.5兩，草果5粒，甘草1.5兩，羅漢果2粒，豆蔻1兩，干辣椒1兩，三奈1兩，辛香料：1斤，蒜頭末1斤，朝天椒粉8兩，細辣椒粉1斤，川椒粉200公克，辣豆瓣醬600公克，米酒300㏄，黃豆瓣醬600公克，黑豆瓣醬100公克，冰糖1斤，高湯4500㏄，雞粉300公克
做法
1.取鍋，加入少許油、干辣椒和花椒炒香盛起。
2.續于鍋中，放入辛香料爆炒后盛起。
【冬季麻辣火鍋湯底做法】3.在于鍋中放入朝天椒粉、細辣椒粉拌炒后，加入辣豆拌醬、黃豆拌醬和黑豆拌醬拌炒后，加入高湯、調味料、作法1、2的食材和剩余的鹵包材料以小火慢煮3～4小時即為麻辣湯底。
重慶火鍋紅湯做法(最典型的重慶火鍋底湯)做法：
配料：郫縣豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精鹽、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
先將辣椒、花椒用一碗開水泡上，另外辣椒要切開!
鍋中下油(比平時炒菜多)，炒香豆瓣醬和豆豉，炒出紅油后加入大蒜(拍松)，老姜(切塊)，炒出香味。
加入高湯(用雞骨和豬骨一起熬的)，等燒開后加入冰糖、醪糟汁、精鹽、味精，料酒
豆瓣使原湯鹵汁顏色紅亮，產生醇和辣味和咸鮮之味;豆豉增加原湯中咸鮮香味;醪糟汁可以壓住腥味，去異味，使原湯產生回甜味;花椒調味增香，壓腥去葷去臊;老姜調味增鮮，壓腥去異味;大蒜調味增香，壓腥去異味，殺菌;干辣椒增加原湯中的辣味和香味;精鹽定味、提鮮、增香、壓異味;味精增鮮增味;料酒增加原湯的回味，使味變得醇和濃厚;麻油調味、增香、降火;胡椒粉增鮮壓異味;冰糖去燥，增加回甜味;五香料去腥、去臊、調色。