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初春時節香椿的幾種吃法( 二 )

香椿


豆皮香椿卷兒
1、香椿用水沖洗一下 ， 放開水中焯一下 ， 變色即可撈出用料：香椿200克、豆腐皮2張、香菜少許、食鹽適量
2、椿從鍋中撈出 ， 瀝干水分 ， 灑適量鹽進行腌制
3、豆皮和香菜分別放開水中焯一下 ， 增加香菜的韌性
4、豆皮切成4厘米寬 ， 10厘米長的小片 ， 取一片鋪在菜板上
5、取香椿嫩芽放在一端 ， 把香椿裹進去 ， 從一端卷到另一端
6、用香菜把豆卷系上 ， 防止散開 ， 依次把所有的豆皮卷都做好 ， 碼在碟子內
7、為了美觀也可以切一些胡蘿卜花作為點綴
香椿炒蝦仁
1、香椿洗凈 ， 去除根部 ， 切成約1厘米長的小段備用用料：香椿1把、蝦100克、雞蛋清少許、料酒適量、水淀粉適量、植物油適量、食鹽適量、蔥姜少許
2、蝦仁洗凈 ， 用刀從蝦背部切開 ， 不要切斷 ， 挑出沙線
3、將處理好的蝦仁放入容器中 ， 加少許料酒、水淀粉、蔥姜末、蛋清少許上漿
4、鍋中倒油燒熱 ， 下蝦仁滑至8分熟 ， 倒入香椿桿 ， 加鹽炒軟 ， 再倒入香椿葉略炒即可出鍋 。
自制香椿醬
1、將香椿洗干凈摘去不好的葉片 ， 梗子老一點也沒關系用料：香椿1把、食鹽2小勺、植物油小半碗
2、將鍋里放水燒熱放入香椿焯一下 ， 香椿完全變成綠色后撈出
3、將香椿晾涼控去多余的水分 ， 然后切成小段放入料理機(攪拌機)放入2大勺植物油和1小勺食鹽絞成香椿泥
4、打好的香椿泥嘗一下 ， 再用鹽調一下味道 ， 要比平時炒菜咸一些 ， 然后放入干凈無水的玻璃瓶中 ， 在上面再倒上一層油 ， 起密封的作用 ， 蓋上蓋子放入冰箱冷藏保存
香椿芽蒸餅
1、面粉加酵母、水 ， 揉成略濕潤的面團 ， 放置溫暖處發酵用料：小麥面粉260克、香椿200克、酵母(干)3克、豬肉餡150克、水160克、食鹽4克、生抽10克、白糖5克
2、豬肉餡中調入鹽、白糖、生抽拌勻;香椿芽洗凈 ， 放入鍋中焯水 ， 撈出瀝干水分
3、香椿芽切末放入肉餡中 ， 拌勻 ， 面團發至兩倍大 ， 排氣后 ， 搟成薄餅
4、撒上餡料 ， 鋪勻 ， 用刀在餅上切8刀 ， 兩邊對折 ， 捏嚴實
5、壓扁 ， 搟開 ， 上蒸鍋 ， 蒸20分鐘即可
香椿也就吃那么一段時間 ， 很快就會變老 ， 如何長時間儲存香椿呢?
一、冷藏法：香椿芽洗凈 ， 用沸水汆燙 ， 控干水分后分成小份 ， 用保鮮紙包裹幾層 ， 密封放置在保鮮袋中 ， 然后入冰箱冷凍 ， 隨吃隨化凍 ， 椿葉仍然嫩綠芳香 ， 用這樣的方法可以保鮮幾個月之久 。
二、鹽漬法：香椿洗凈 ， 用沸水汆燙 ， 控干水分后撒上鹽 ， 混合均勻 ， 放入器皿中 ， 置于冰箱或陰涼處 。椿葉經過焯燙之后再腌制 ， 可以大大減少硝酸鹽含量 ， 最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌漬到一周之后 ， 待亞硝酸鹽含量降低之后再食用 。
【初春時節香椿的幾種吃法】