春節(jié)期間
親友聚餐、走訪拜年是主題
大餐吃的多了
難免會(huì)產(chǎn)生“剩飯剩菜”
那么剩的飯和菜怎么處理
才是最科學(xué)的呢？
快來(lái)和小編一起來(lái)學(xué)習(xí)吧
吃剩飯菜真的會(huì)致癌？
很多人說(shuō)常吃剩飯菜會(huì)致癌，其中的亞硝酸鹽含量很高！這一說(shuō)法是否正確？確實(shí)，剩飯菜儲(chǔ)存的時(shí)間越久，飯菜中亞硝酸鹽的含量會(huì)隨之增加。

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亞硝酸鹽本身不致癌，但進(jìn)入人體后，在一定條件的作用下，會(huì)和血紅蛋白結(jié)合轉(zhuǎn)化為“亞硝胺類物質(zhì)”。
【 剩菜|春節(jié)期間剩飯剩菜到底怎么處理？學(xué)好這幾招，不浪費(fèi)還健康→】 但是，任何毒物的致癌、致畸都必須考慮“中毒劑量”。剩飯菜在存放的過(guò)程中并不會(huì)產(chǎn)生那些聳人聽(tīng)聞的危害。
剩菜的食物種類不同，其亞硝酸鹽含量也不盡相同，比如蔬菜＞肉類；一般來(lái)說(shuō)，正常保存的食物所生成的亞硝酸鹽類物質(zhì)對(duì)身體不會(huì)有太大的影響。
另外，對(duì)于“癌癥”而言，是多種因素共同作用所導(dǎo)致的，并不是吃一兩次剩菜就一定會(huì)患上，肯定是跟“次數(shù)”及“食用量”有關(guān)。
如何正確對(duì)待剩飯、剩菜？
剩菜種類多，處理各不同！
綠葉菜
反復(fù)加熱后維生素?fù)p失嚴(yán)重，隔夜后容易生成亞硝酸鹽。

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處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的盡快分裝冷藏，存放別超過(guò)24小時(shí)。
根莖類蔬菜
反復(fù)加熱后維生素?fù)p失明顯，硝酸鹽含量較綠葉類低，隔夜后口感尚可。

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處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1-2天。
肉類、蛋類
再次烹飪對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響較小，但其中蛋白質(zhì)豐富利于細(xì)菌繁殖。

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處理建議：可以適當(dāng)保存，需盡快分裝冷藏，超過(guò)24小時(shí)需冷凍。熟食需要重新蒸熱。
海鮮等水產(chǎn)品
反復(fù)加熱后不飽和脂肪酸容易受損，隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。

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處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的盡快分裝冷凍。
豆制品
重新加熱后蛋白質(zhì)等不太容易流失，但煮好的豆制品容易變質(zhì)。

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處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，買回來(lái)后盡快冷藏保存。
菌菇類
反復(fù)加熱后營(yíng)養(yǎng)損失不大，隔夜后口感尚可。

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處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1-2天。
湯類
剩湯長(zhǎng)時(shí)間存放在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)會(huì)生成有害物質(zhì)。

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處理建議：可少放鹽等調(diào)味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。
涼菜
隔夜后生成有害物較多，且不適合加熱處理。

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處理建議：無(wú)論葷素，盡量當(dāng)餐吃完。
剩菜“口訣”請(qǐng)牢記：“寧剩葷，不剩素”“葉類先吃完，根莖適當(dāng)存”“海鮮、涼菜一個(gè)不留”
剩菜咋存放，步驟要謹(jǐn)記！
盡快放入冰箱冷藏
無(wú)論何種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。盡量把剩菜趁熱放入冰箱。冰箱內(nèi)東西不宜太滿，菜不宜太大份，盡量用輕薄、導(dǎo)熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。

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