Nature封面：多吃海鮮等“藍色食物”，竟能解決人類糧食危機？ _健康小知識

撰文：朱哼哼
編審：王新凱
排版：李雪薇
2021年9月23日，聯合國糧食系統峰會將在紐約聯合國大會期間以線上形式舉辦，會議的主要目標之一就是在2030年消除饑餓。
而世界糧食計劃署統計數據顯示，目前全球仍有近7億人挨餓， 2.5億人處于饑餓邊緣，除非全球各個國家采取強有力的措施，否則2030年全球將會有8.4億人挨餓。
實際上，包括魚類和貝類以及海水、淡水中生活的各種動物、植物和藻類的藍色食物，為全球32億人提供了蛋白質及營養，超過8億人以此為生。然而，長期以來藍色食物在食品政策討論中很少受到關注。
為此，斯德哥爾摩應變中心聯合斯坦福大學以及EAT發起了藍色食物評估行動，召集了100多名研究人員，探索水產品在人類糧食系統中健康、可持續發展的作用。并于今日，將其研究成果分為5篇文章，發表Nature雜志及其子刊上。

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圖|最新一期Nature封面：藍色食品（來源：Nature）
藍色食物營養豐富，可防止1.66億人營養不良
全球范圍內，營養不良長期存在并以多種形式呈現出來。在5歲以下兒童中，有1.49億（22%）人發育遲緩， 4500萬人處于饑餓狀態。而在成年人中，更是有21億人處于超重或肥胖狀態。而營養缺乏，是造成這一問題最主要的原因。
為了解決這些問題，全球多個國家曾進行了無數次的糧食政策討論，然而這些討論僅局限陸地糧食生產。因為在大多數人眼里，水產品就是海鮮、魚，只能提供蛋白質。
因此，長期以來水產品的營養價值被嚴重低估。

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（來源：Pixabay）
為了證實水產品的營養價值， ChristopherGolden博士及其同事發表在Nature上的一篇文章，對3753種水生動物食品的營養成分進行了系統分析發現，包括omega-3長鏈多不飽和脂肪酸、維生素A、B12、鈣、碘、鐵、鋅在內的7種營養素，上層魚類的含量均明顯超過牛肉、羊肉、雞肉以及豬肉。
隨后，通過將食物營養數據與糧食系統模型相結合，研究人員證明了，若在2030年之前，全球水產品產量增加1500萬噸，全球水產品價格將降低26% ， 1.66億人將遠離營養不良。尤其是婦女和兒童，從中受益的可能性是成年男性的3倍。
發展藍色食品養殖，可減少土地和水資源使用
【Nature封面：多吃海鮮等“藍色食物”，竟能解決人類糧食危機？】糧食生產是環境問題的主要驅動因素之一，排放了全球1/4的溫室氣體，占據了全球一半的土地資源，消耗了全球3/4的淡水資源。然而，它仍舊無法滿足全球人們的營養需求。
這給藍色食品的可持續發展提供了機會。
本系列第二篇文章同樣發表在Nature雜志上， JessicaGephart博士及其同事對來自全球各個地區的1690個農場和1000個漁業養殖捕撈相關溫室氣體排放、淡水消耗、土地使用、氮磷排放進行了標準化估計，涵蓋了23個物種，占全球藍色食品產量的70%以上。

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（來源：Pixabay）
研究發現，在所有藍色食物中，貝類養殖和海藻養殖產生的環境壓力最低；捕撈漁業主要產生溫室氣體；小型遠洋養殖排放低于所有投喂養殖類水產；而常見的投喂養殖，例如鯉魚、鱒魚、鮭魚、鯰魚、羅非魚等產生的環境壓力與雞肉相當。
也就是說，藍色食物中環境壓力最大的投喂養殖，與陸地環境壓力最小的雞肉養殖水平相當。