不飽和脂肪酸|花生是營養佳品還是心血管禍根？吃對“長壽果”，吃錯“催命符”

常聽家里老人說：春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。秋天到了，正是吃堅果的好季節，小九在這里給大家推薦一款堅果——花生。
花生素來就有“長壽果”、“素中之葷”之稱，被認為是最有營養價值的堅果。它也是我們日常生活中離不開的食材，比如煲湯、煲糖水、煮粥的時候，都喜歡放幾顆清甜的花生。
花生究竟有哪些營養價值呢？

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一、花生的營養，一只手數不完別看小小一粒花生，每100克生的花生仁就含有563千卡熱量。高熱量的同時，它還富含30%的蛋白質，可以與牛乳、雞蛋相媲美。其中所含的氨基酸更是可以被人體高利用，可防止早衰和提高兒童智力。
花生也是高脂肪的植物，它的不飽和脂肪酸和甾醇，具有降低膽固醇和潤澤肌膚的功效。維生素B1、B2及硒等微量元素在花生中含量也很高，這使得花生具有較好的抗氧化性。
花生雖然營養價值高，但花生屬油脂類食物之一，長期大量食用也會給人體健康帶來負擔。因此花生還是“少吃，更香”。

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二、生花生和熟花生，哪個更有營養？花生的吃法很多，有人喜歡水煮，軟軟糯糯；有人喜歡油炸，香香脆脆；甚至有人喜歡生吃，保持原味。到底哪一種吃法，更具有營養價值呢？

生花生

保護腸胃：從現代營養學看，生花生含有的大量蛋白質能幫助中和胃酸，其脂肪可刺激小腸粘膜分泌腸抑胃液素，達到抑制胃酸分泌的效果，其含有的磷脂還能幫助保護胃粘膜。
凝血止血：花生皮可以阻止纖維蛋白溶解，減輕出血癥狀，并能促進骨髓的造血功能，增加血液中血小板的含量，這是熟花生皮所沒有的特性。
不過需要注意的是，花生的果實是在潮濕的泥地里成熟的，過程中可能會遭蛇、蟲、鼠、蟻啃食，又或者表面還依附著寄生蟲卵，沒有經過加工、加熱，容易導致寄生蟲病和急性中毒。

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熟花生

花生做熟后，本身所含的蛋白質、脂肪等并沒有減少，除了水分少了，本身的營養成分變化不大。但熟花生怎么烹飪才是最重要，像油炸、椒鹽、麻辣、五香等重油重鹽的煮食方法，無疑會在無形中加重鈉、油脂等攝入，對健康不利。
根據我國膳食營養建議，日常飲食應減鹽減油，所以吃熟花生直接水煮或微波爐烤，更符合健康飲食。
三、常吃花生有助心臟健康減肥者大多會避開花生這類食物，覺得它高脂高油容易發胖。但經常食用花生，其實更有利于減肥，及保護心臟。
研究發現，喜歡吃花生的人，患冠心病的幾率可減少35%。他們認為這可能是花生中所含有的不飽和脂肪酸及氨基酸等成分的作用，可以降低低密度脂蛋白的含量，有效抑制心臟方面的問題。
歐盟也曾驗證了這一點，機構批準一項不飽和脂肪酸可降膽固醇的健康功效：將飲食中的飽和脂肪酸用不飽和脂肪酸代替，從而降低血液中的膽固醇。

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對比其他油料作物，花生含有更豐富的鋅元素，每百克花生油中鋅元素含量高達8.48毫克。鋅能促進兒童大腦發育，增強大腦記憶功能；對于中老年而言，還能激活腦細胞，有效延緩人體過早衰老。
四、5類人不宜吃花生大量食用花生對于健康人群而言有負擔，而對于下面幾類人可能還會危及性命。