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文 / 京醫(yī)通 審 / 北京胸科醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師馬皎潔【搜狐健康】野菜雖好，如果認錯品種，盲目食用可能會中毒。到底哪些野菜既營養(yǎng)又安全呢？不同的野菜怎么吃口味更好呢？我們來詳細介紹下。
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馬齒莧1.營養(yǎng)成分含有蛋白質(zhì)﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸、胡蘿卜素等各種營養(yǎng)物質(zhì)。2.藥用價值（1）清熱解毒，涼血止血。（2）保持血糖恒定：含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、降低血糖濃度。（3）保護心血管：含ω—3的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成。3.食用方法焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡、煮粥、烙餅，還可晾干，留著冬天吃。4.注意事項孕婦最好別吃。
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蒲公英含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。清熱解毒，消腫利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)人體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。3.食用部位主要食用部分為葉、花、花莖、根。其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。挖其嫩幼苗。4.食用方法開水燙后，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯，配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的“綠茶”。
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曲麻菜含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素。（1）有清熱解毒、利濕排膿、涼血止血的功效，主治咽喉腫痛、瘡癤腫毒、痔瘡、腸炎、急性闌尾炎、尿血、便血和崩漏等。（2）苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝、泡水當茶喝等。
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薺菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。預(yù)防干眼病、夜盲癥，止血，降脂降壓，消炎抗病毒，預(yù)防凍傷，防癌抗癌，通便。3.食用季節(jié)最佳食用時間三月，4—6月也可。腹瀉者忌用。
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莧菜含有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，粗纖維，胡蘿卜素，尼克酸，維生素，鈣，磷，鐵，鉀等成分。補氣、清熱、明目、利便，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用。并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身，促進排毒，防止便秘。炒食﹑涼拌﹑做湯，做餡等。4.食用季節(jié)野生莧菜三月即可食用。莧菜食療兩用，已經(jīng)變成餐桌上的常見菜，農(nóng)戶廣泛種植。“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”。6—7月吃莧菜正當時。
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車前草碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，維生素，膽堿、鉀鹽、檸檬酸、草酸、桃葉珊瑚苷等多種成分。種子含多量黏液質(zhì)，為由木糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖及半乳糖組成的均勻膠狀液。清熱利尿、涼血解毒的功能。主治熱結(jié)膀胱，小便不利，淋濁帶下，暑濕瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。洗凈后用開水燙熟，可涼拌，可加入雞蛋、排骨湯中做湯食用，做餡，菜粥，泡茶。4.保存方法1—3個月車前草曬干后，放入密封的塑料袋中，扎緊，可長時間保存。

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