肉炒散、變色了以后，就要放入大蔥丁了，同樣不要炒久了，幾秒鐘斷了生就行，蔥本來就可以生吃，要炒久就炒蔫了 。
這個時候雞肉的味道還是比較淡的，需要倒入之前調兌的味汁來調味了，依然是大火，快速翻炒均勻 。等到湯汁變得黏稠、濃郁，粘裹在雞肉上面時就可以了 。
這個過程也不需要太長的時間，汁水黏稠了，薄薄的一層粘鍋在雞肉上面時就可以了 。這時還有最后一個步驟，就是加入花生米，然后馬上關火，翻勻之后就行了 。花生米如果炒久了，就會變軟，那就難吃了 。
出鍋吧 。

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