如果你也被天婦羅這個(gè)高大上的名字嚇到過？天婦羅

【如果你也被天婦羅這個(gè)高大上的名字嚇到過？】“天婦羅”這個(gè)東西，雖然名字聽起來高大上又洋氣，好似天生帶有一種白富美的優(yōu)越感，但實(shí)際上你們對她并不陌生。
天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時(shí)令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。它不是某個(gè)具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。
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簡單來說，就是藕、紅薯、茄子、大蝦，裹上面皮過油一炸，蘸著醬油或者醬汁一吃!不過這個(gè)看上去普普通通的榨菜，其實(shí)學(xué)問講究也是蠻多的。
天婦羅有哪些種類
常見的用來油炸作成天婦羅的食材有蝦、烏賊、香菇、番薯、南瓜、牛蒡、茄子、胡蘿卜、節(jié)瓜、各式的魚等等。傳統(tǒng)上一般不用來做天婦羅的食材有米、其它谷類和加工處理過的食品，例如豆腐和水果。傳統(tǒng)天婦羅中因?yàn)槭褂昧舜罅康暮Ｋ~類，所以對于食材的新鮮方面的講究，是絲毫不輸給壽司行業(yè)的。
大蝦天婦羅

烏賊天婦羅

魚類天婦羅

蔬菜天婦羅

天婦羅也穿衣
天婦羅外面裹的一層面糊，術(shù)語叫做“衣”，是用冰水、面粉、和蛋黃混合而成。在食材包裹著天婦羅面衣下到油鍋里的時(shí)候，面衣會快速定型。定型后的面衣起到的作用是“防止水汽逃逸”，而讓高于沸點(diǎn)的水蒸氣在天婦羅衣中繼續(xù)對食材進(jìn)行“蒸制”，像高壓鍋一樣加速食材的成熟，不同于傳統(tǒng)油炸食品的油膩口感，天婦羅衣質(zhì)地輕薄，咬下去不會有滿嘴油的感覺。

正宗天婦羅應(yīng)該用什么油來炸?
通常天婦羅主要用兩種油來炸：芝麻油和菜籽油(芝麻油就是我們?nèi)粘Ｊ秤玫南阌? 。芝麻油自古以來價(jià)格就比其他食用油類高出許多，而油類又極易氧化，使用時(shí)間稍長就必須倒掉換新油。所以單純使用芝麻油進(jìn)行天婦羅的炸制，成本是非常高昂的。

白衣的天婦羅通常是用菜籽油炸出來的
芝麻油炸出的天婦羅有上色感，口感更香
天婦羅并不神秘，零食達(dá)這就都告訴你了。聊吃，就是這里，就是我們。200款吃貨狂人的挑剔味蕾の零食海物，盡在零食達(dá)等你來選~點(diǎn)擊“閱讀原文”吃想吃的。

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如果你也被 天婦羅這個(gè)高大上的名字嚇到過？

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