春節(jié)過(guò)去一個(gè)星期了，朋友們走親訪友，都吃了不少好吃的吧~招待客人那一道道的拿手好菜可少不了！往往一擺就是一整桌！

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中國(guó)人熱情，每次多做一大堆，結(jié)果剩下的吃不完，就全部放冰箱。一個(gè)春節(jié)下來(lái)，冰箱都快塞不下了……

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養(yǎng)生廚房專家提醒食物存儲(chǔ)不對(duì)不僅口感變差，食材不新鮮、營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重的甚至可能產(chǎn)生一級(jí)致癌物

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一級(jí)致癌物都有哪些？如何避免食物存儲(chǔ)不當(dāng)？趕緊來(lái)看看養(yǎng)生廚房的專家都有什么安全存儲(chǔ)的妙招吧~

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二級(jí)致癌物
亞硝酸鹽
養(yǎng)生堂節(jié)目組請(qǐng)來(lái)了北京協(xié)和醫(yī)院感染內(nèi)科副主任曹瑋曹主任，聯(lián)系了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所公共實(shí)驗(yàn)室。
將剩菜放在冰箱中
連續(xù)5天檢測(cè)其細(xì)菌含量
2-3天后，食物中的細(xì)菌急劇上升

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而維生素C含量從第一天開始就急劇下降
到了第三天幾乎已經(jīng)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了
而反之亞硝酸鹽的含量
第三天達(dá)到了第一天的3倍！

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亞硝酸鹽攝入人體后，會(huì)在胃中與蛋白質(zhì)分解物形成亞硝胺，是公認(rèn)的致癌物，會(huì)引發(fā)食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌等癌癥。被列為2A類致癌物。

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看到這就有朋友要問(wèn)了
那剩菜就完全不能吃了嗎？
答案是：不是的。
食物儲(chǔ)存不當(dāng)，容易引起亞硝酸鹽。成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒。一般食物中的亞硝酸鹽達(dá)不到這個(gè)量。

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但是專家建議：為了健康飲食，要盡量避免食物儲(chǔ)存不當(dāng)，少吃隔夜、腌制食品。
而且開封后的乳制品、熟肉、肉腸、午餐肉可能存在李斯特菌。小孩和老人免疫力相對(duì)較低，千萬(wàn)不能吃放置過(guò)久的食物！

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一張圖
看懂食物儲(chǔ)存
1
分開存儲(chǔ)
分開存儲(chǔ)可以避免細(xì)菌交叉污染，保存的時(shí)候可以把菜倒入密封的保鮮盒里，或者在碗盤上包好保鮮膜。

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2
不同食物，生熟分區(qū)
北京疾病預(yù)防控制中心主任沙怡梅沙老師提醒冰箱分類分區(qū)存儲(chǔ)更安全冷藏室生熟分開

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冷凍室上層放饅頭、熟食
中層放水餃、湯圓
下層放肉類、魚蝦

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3
食物保存時(shí)間
米飯保存時(shí)間不超過(guò)1天雞牛羊肉最多3天，吃前熱透土豆3天，未切開的整個(gè)煮熟后放冰箱乳制品和罐裝食品在保質(zhì)期內(nèi)食用

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綠葉菜本身含亞硝酸鹽就高剩菜中亞硝酸鹽的增長(zhǎng)速度也更快

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剩菜不宜過(guò)夜保存未煮過(guò)的蔬菜時(shí)要密封保存

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