1. 首頁 > 健康養生 > >

咸魚腌菜被列為致癌物，那變綠的臘八蒜呢？這些人還真不適合吃( 三 )

養生常識健康知識


咸魚腌菜被列為致癌物，那變綠的臘八蒜呢？這些人還真不適合吃
文章圖片
制作臘八蒜要注意什么
越來越多的南方人也加入了臘八節泡臘八蒜的行列 ， 連國家市場監督管理總局都親自下場 ， 指導大家如何正確的腌制臘八蒜 。
2019年臘八節前夕 ， 國家市場監督管理總局的官網上 ， 就發布了《關于自制和食用臘八蒜的消費提示》 。
咸魚腌菜被列為致癌物，那變綠的臘八蒜呢？這些人還真不適合吃
文章圖片
一、選材
制作臘八蒜的主要食材就是大蒜和醋 ， 也可根據口味再加入其它調料 。
1、大蒜
以紫皮蒜、獨頭蒜最佳 。 《本草綱目》：“獨子者入藥尤佳 。 ”《隨息居飲食譜》：“入藥以獨子者良 。 ”從這些描述都能看出 ， 獨頭蒜的作用效果更好 。
不管選擇哪種蒜 ， 都要注意蒜瓣要完好無損、顆粒飽滿、新鮮緊實且未發芽、色澤乳白、沒有霉變 。 蒜瓣最好選擇大小適中的 ， 更容易泡透 。
咸魚腌菜被列為致癌物，那變綠的臘八蒜呢？這些人還真不適合吃
文章圖片
2、醋
用白米醋泡制的臘八蒜 ， 更易形成碧綠青翠的顏色 。 陳醋顏色較深 ， 泡出來的臘八蒜顏色發暗 ， 但不影響食用 。 如果不在意顏色 ， 就是喜歡陳醋的口感 ， 選擇陳醋也無妨 。 沒人規定 ， 臘八蒜一定要綠的 ， 你喜歡就好 。
醋的包裝上有成分表 ， 其中“總酸”這個指標表示酸度 ， 如“總酸：≥5.50g/100ml” ， 表示5.5度醋 ， 數值越大 ， 表示酸度越大 ， 味道越酸 。 建議選擇4-6度左右的醋腌制 ， 酸味適中 ， 對腸胃的刺激也沒這么大 。
但不要選擇醋精或勾兌醋 ， 沒有營養可言 ， 味道也比較嗆 。
咸魚腌菜被列為致癌物，那變綠的臘八蒜呢？這些人還真不適合吃
文章圖片
3、其它可選調料
醋酸蒜辣 ， 都是比較刺激的 ， 可以添加適量的冰糖 ， 既能調和口味 ， 酸甜適中更加可口 ， 同時 ， 甜味也能緩和酸辣的刺激 ， 對腸胃更加友好 。
添加少許米酒 ， 利用酒精的殺菌作用 ， 可以適當延長臘八蒜的保存期 。 如果喜歡 ， 少量加點鹽、辣椒等也不是不行 ， 但從健康角度講 ， 不加更好 。
腌制時 ， 醋能沒過全部蒜瓣即可 ， 加糖可以按1：2的糖醋比來添加 。
咸魚腌菜被列為致癌物，那變綠的臘八蒜呢？這些人還真不適合吃
文章圖片
4、容器
優先推薦用玻璃或陶瓷材質的容器腌制臘八蒜 ， 不要用塑料或鐵質容器 ， 以免因醋的腐蝕產生一些有害物質 。
不管選擇哪些材質 ， 容器都要清洗干凈、消毒 ， 腌制前保證無水、無油 ， 否則 ， 腌制的臘八蒜很容易變質 。
咸魚腌菜被列為致癌物，那變綠的臘八蒜呢？這些人還真不適合吃
文章圖片
二、制作細節
1、保證蒜瓣表面完整 ， 去皮、洗凈、瀝干水份 。
2、切去蒜的底端 ， 可以讓醋更快進入蒜的內部 ， 使大蒜加速變綠 。 容器內不要裝得太滿 ， 離瓶口留出一定距離 ， 以防浸泡過程中產生氣體 ， 會溢出 。
3、腌制溫度以0-8℃最佳 ， 20天左右大蒜都能變綠 ， 而且口味更好 。 20℃以上腌制 ， 一周左右即可變綠 ， 但快速腌制的臘八蒜 ， 形成風味物質的時間短 ， 口味不如慢腌的更爽口 。 正所謂“慢工出細活”嘛 。
咸魚腌菜被列為致癌物，那變綠的臘八蒜呢？這些人還真不適合吃
文章圖片
傳統腌制臘八蒜 ， 是為了大年初一吃餃子時錦上添花 ， 臘八到初一正好20天左右 ， 此時的臘八蒜風味正濃 。
從營養學角度看 ， 腌制過程中 ， 會產生亞硝酸鹽 ， 一般在第7、8天達到峰值 ， 隨后亞硝酸鹽含量會下降 ， 第15-20天左右降到最低 。 從這個規律看 ， 臘八蒜腌制20天左右再吃 ， 也是非常合適的 。