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三、存放和取用
1、存放
腌制臘八蒜時 ， 溫度越高 ， 綠變越快 。 但大蒜變綠后 ， 就需要在0-4℃的低溫條件下儲存 。 溫度過高 ， 蒜的綠色素降解速度加快 ， 碧綠的顏色很快會消失 ， 大蒜也會變軟 ， 失去爽脆的口感 。 當然 ， 溫度低于0℃也會影響臘八蒜的口感和品質 。

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2、取用
大蒜和醋本身具有一定的殺菌、抑菌作用 ， 也就有了一定的“防腐”能力 ， 但取用臘八蒜時不注意 ， 會將細菌帶入 ， 破壞良好的環境 ， 變得容易腐敗變質了 。 所以 ， 每次取用臘八蒜時 ， 用具必須要潔凈、無水、無油 。 或腌制時采用小瓶分裝 ， 取用更方便 。

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結語
臘八蒜不只是節日習俗 ， 對身體也有諸多好處 ， 可以消谷化肉、抑菌消炎 ， 但并非人人適合 ， 多食久食傷肝損目 ， 眼睛不好的人要忌口；對消化道有較大刺激 ， 消化道潰瘍的人應注意；蒜性熱喜散 ， 陰虛內熱、久病體虛的人也應忌口 。
臘八蒜變綠 ， 不但不會產生危害 ， 反而使其功能活性更強、營養更多 ， 但制作時要注意 ， 從選材、制作到存放、取用 ， 都有不少細節要講究 ， 以免適得其反 。

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