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咸魚腌菜被列為致癌物，那變綠的臘八蒜呢？這些人還真不適合吃

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臘八 ， 即農歷十二月初八 ， 對中國人來說是個重要的日子 ， 這一天 ， 拉開了過年的序幕 ， 臘八節的一些習俗 ， 也跟健康息息相關 。
臘八節腌臘八蒜便是其中之一 。 傳說 ， 只有臘八節這天腌的蒜才會變綠 。 事實上無論什么時候腌的蒜 ， 只要方法正確 ， 都會變綠 。
咸魚腌菜被列為致癌物，那變綠的臘八蒜呢？這些人還真不適合吃
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那么 ， 變綠的臘八蒜是變質了 ， 還是變得更健康了呢？
常吃咸魚腌菜易致癌 ， 那同樣是腌制的臘八蒜 ， 也會致癌嗎？
有的專家說 ， 常吃大蒜有益腸道健康 ， 有的專家卻說 ， 腸胃不好的人最好不要吃蒜 。 蒜到底是有益腸道 ， 還是損傷腸道的呢？
想知道答案 ， 請跟我來 。
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臘八蒜為什么會變綠？
大蒜原本的顏色是黃白的 ， 腌制后變得通體碧綠 ， 猶如翡翠一般 ， 甚是好看 。 沖這好看的顏色 ， 不少人都想嘗一嘗 ， 但也有人擔心 ， 這不會是變質了吧 。
大蒜中含有的一些生物活性物質 ， 在蒜酶的催化作用下 ， 生成了藍色素 ， 但藍色素性質不穩定 ， 很快又會變成黃色素 ， 在色素轉變過程中 ， 有一段時間內 ， 藍色素和黃色素是共存的 ， 藍色+黃色=綠色 ， 在這個階段 ， 大蒜展現出來的就是綠色了 。 隨著腌泡時間的延長 ， 全部都轉變成黃色素時 ， 臘八蒜又會變成黃色 。
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那變綠的大蒜 ， 是變質了 ， 還是變得更健康了呢？
根據對蒜藍素和蒜黃色的提取研究 ， 發現這兩種色素提取物都比普通大蒜的提取物的抗氧化性更高 。 從這方面看 ， 變綠的大蒜比普通大蒜功能活性更好 。 而且腌制過的大蒜 ， 辛辣味減弱 ， 使人產生口臭的硫化物減少 ， 對于普通人來說 ， 適當吃些臘八蒜是不錯的 。
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臘八蒜消谷化肉
臘八蒜的主要材料就是大蒜和米醋 。
中醫認為 ， 大蒜有消谷化肉的作用 ， 醋也是有助于消化的 ， 用醋腌過的大蒜 ， 消食的作用更上一層樓 。
我第一次到東北時 ， 朋友請吃燒烤 ， 剛落座 ， 朋友家的孩子便起身找老板要了些什么 ， 拿回來一人分了一點 ， 我定睛一看 ， 原來是蒜瓣 。 正當我納悶為什么要分蒜瓣時 ， 只見席間各人拿起蒜瓣 ， 嫻熟地剝掉蒜皮 ， 往嘴里一塞 ， 津津有味地吃起來 。 一連串的動作 ， 一氣呵成 ， 把我看呆了 。
咸魚腌菜被列為致癌物，那變綠的臘八蒜呢？這些人還真不適合吃
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我這土生土長的廣西人 ， 連黃瓜、西紅柿都未曾生吃 ， 更別提大蒜了 ， 這個行為有點超綱 。 但在東北呆久了 ， 這個行為早就習以為常 ， 雖說我還是無法接受生吃大蒜 ， 但已經明白為什么他們那么喜歡吃蒜 。
北方天氣寒冷 ， 吃面、吃肉才能產生更多的熱量來御寒 ， 但面、肉吃多了容易消化不良 ， 而大蒜卻是消谷化肉的好手 。 所以 ， 當你看到有人左手端著一碗面 ， 右手拿著一瓣蒜 ， 別奇怪 ， 這樣搭配恰到好處 。
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▲《白鹿原》里關中人吃面日常
臘八蒜抑菌
中醫認為 ， 大蒜能殺蟲、解溫疫、止泄痢 ， 翻譯成大白話就是抑菌 。 這個觀點也不是中醫獨有 ， 現代醫學的研究也證實了 ， 大蒜 ， 尤其是臘八蒜 ， 有很好的抑菌作用 。
【咸魚腌菜被列為致癌物，那變綠的臘八蒜呢？這些人還真不適合吃】比如 ， 2019年9月 ， 天津大學陳海霞教授的團隊從臘八蒜中首次發現并鑒定出3種全新的活性肽 ， 并對其抑菌活性及作用機制進行了深入研究 ， 發現這些活性肽作用于細菌時 ， 能夠以“桶狀孔道模型”和“地毯模型”的作用機制 ， 在細菌細胞表面形成孔道 ， 破壞細菌細胞膜 ， 造成細菌內容物泄露 ， 從而達到抑菌的目的 。