黃燜雞塊
食材：雞腿750克、蔥50克、姜25克、醬油10克、料酒15克、鹽3克、白糖25克、味精2克、上湯500克、水淀粉15克、芝麻油15克 。
【黃燜雞塊食材：雞腿750克、蔥50克、姜25克、醬油10克、料酒15克、鹽3克、白糖25...|黃燜雞塊，大盤雞，橘香手撕鴨，大盤雞的做法】做法：
1、雞腿洗凈剁成5厘米左右見方雞塊備用 。
2、蔥切長段 ， 姜切大片備用 。
3、鍋中做油 ， 7成熱時下入雞腿塊炸至8 ， 9成熟時撈出控油備用 。
4、鍋中做油5克 ， 1成熱（溫涼油）時下入白糖炒至棗紅色離火 ， 烹入醬油后加料酒、上湯、蔥段、姜片燒開 。
5、下入炸好的雞塊再次燒開 ， 撇凈浮沫 。 加鹽 ， 用小火燜至雞肉酥爛 。

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大盤雞
食材：雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、姜片、蔥段、大蒜、干辣椒、郫縣豆瓣
做法
1、土豆去皮洗凈切成塊 ， 青紅辣椒洗凈切滾刀塊 ， 雞肉洗凈切塊 ， 雞肉用蔥段、姜片、料酒腌制去腥味
2、在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒、花椒、姜片、蔥段 ， 放入豆瓣醬炒出紅油之后倒入雞肉翻炒 ， 加入醬油、老抽、糖、鹽
3、待雞肉炒熟上色后 ， 加入土豆炒熟 ， 倒入開水 ， 沒過雞肉和土豆 ， 中火慢燉收汁

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啤酒鴨
食材：鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml、姜片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
做法
1.鴨肉洗凈 ， 切成中等大小的塊便于入味 ， 過于肥厚的鴨皮剔下來 。 鴨肉放入碗里 ， 加入料酒 ， 鹽 ， 生抽 ， 姜片 ， 蔥段 ， 腌制20分鐘 。
2.把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里 。 小火用鏟子按壓 ， 慢慢逼出鴨油 。
3.待鴨皮兩面變金黃時 ， 很多鴨油都出來了 ， 盛出鴨皮 。 鴨油里倒入干辣椒 ， 花椒炒香 。

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橘香手撕鴨
食材：土鴨1只（凈重1500克） ， 鮮橘皮絲15克 。 鹵水1千克 ， 干紅辣椒25克 ， 芝麻、香蔥段、大蒜片、辣鮮露各5克 ， 橘香油15克 ， 色拉油2千克（約耗50克） ， 腌料（蔥段、姜片、料酒各20克 ， 鹽8克） 。
做法：
1.土鴨宰殺治凈 ， 切成重25-30克的大塊 ， 沖水30分鐘 ， 加入腌料腌漬30分鐘 ， 焯水 。
2.將鴨塊放入鹵水中 ， 大火燒開 ， 改小火鹵10分鐘 ， 離火浸泡5分鐘 ， 撈出控湯 。
3.鍋內(nèi)放入色拉油 ， 燒至六成熱時 ， 放入鴨塊 ， 小火浸炸至色澤金黃 ， 取出控油 。

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