芹菜因其脆嫩爽口而又不失清香的口感 ， 一直深受人們的喜愛(ài) ， 成為餐桌上最常吃的一道家常菜 。 芹菜的吃法很多 ， 可炒制、可做餡 ， 亦可作為家常燉菜或涼拌菜的配菜 ， 以其青翠的色澤和脆爽的口感提升食欲 ， 開(kāi)胃下飯 。

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芹菜的品種很多 ， 按品質(zhì)來(lái)說(shuō) ， 西芹雖然不如香芹般濃郁的清香 ， 但炒起來(lái)口感最是脆爽 ， 關(guān)鍵還不出筋 ， 廚房小白們?nèi)绻胍郧鄄顺慈饨z作為入門練手菜的話 ， 建議選擇西芹 。

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當(dāng)然 ， 即便再優(yōu)質(zhì)的食材 ， 想要做出地道好吃的口感 ， 也是需要掌握一定的技巧和竅門的 。 就拿家常小炒菜芹菜炒肉絲來(lái)說(shuō) ， 芹菜要不要焯水？芹菜葉要不要摘掉？是先炒肉絲還是先炒芹菜？炒芹菜用大火炒還是中小火炒？什么時(shí)候放鹽？要不要放醋？別看都是不起眼的小問(wèn)題 ， 但只有掌握了這些竅門 ， 才能真正做出讓全家人都愛(ài)吃的小炒菜 。 歸納起來(lái) ， 想要做出的家常小炒菜芹菜炒肉絲脆嫩又好吃 ， 需要掌握以下三個(gè)方面的竅門：

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小竅門一：炒芹菜之前要摘去芹菜葉后先焯水
芹菜葉不是不能吃 ， 但是 ， 有炒軟的芹菜葉夾雜其間 ， 會(huì)影響芹菜爽脆的口感 ， 所以建議將芹菜葉先行摘去 ， 不想浪費(fèi)的話 ， 可以做蒸菜 。 另外 ， 芹菜焯水時(shí) ， 可以加入少許食鹽 ， 這樣會(huì)讓芹菜看起來(lái)更加的翠綠 。

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小竅門二：先炒肉絲再炒芹菜 ， 要用大火快炒
肉絲要先用中小火煎炒一下 ， 這樣出油的肉絲吃起來(lái)非常的香 ， 肉絲炒熟后再加入焯水并過(guò)涼后的芹菜 ， 大火快速翻炒或抖鍋 ， 這樣一則可以更好地保留芹菜的香味 ， 二則讓其口感更加的脆爽 。

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小竅門三：醋沿鍋邊烹入 ， 鹽要芹菜快熟時(shí)再放
不管是炒芹菜還是熗土豆絲 ， 放醋的方法最好都是沿著鍋邊烹入 ， 這樣鍋的熱度可以最大程度地釋放出醋的香味 。 另外 ， 鹽放得太早容易導(dǎo)致芹菜變色 ， 影響色澤 ， 所以盡量出鍋前再放鹽 。

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好了 ， 以上就是家常芹菜炒肉絲怎么炒脆嫩又好吃的正確竅門 ， 希望對(duì)廚友們有所幫助 。 當(dāng)然了 ， 廚房小白可能對(duì)于細(xì)節(jié)的處理還有一些疑問(wèn) ， 可以往下接著看小編分享的詳細(xì)的芹菜炒肉絲的家常做法教程 。

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食材：肉絲、芹菜、蔥姜蒜、干紅辣椒、生抽、老抽、料酒、醋、食鹽、食用油
家常菜芹菜炒肉絲的做法及步驟：

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1、豬肉洗凈 ， 切成肉絲；

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2、芹菜摘去葉子 ， 切成四厘米左右的段 ， 放入沸水鍋中焯水十秒后撈出過(guò)涼；

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3、炒鍋中加入適量的食用油 ， 放入肉絲 ， 用中小火煎炒出肉香；

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