以前鄰居張大媽做飯的時(shí)候，總是會(huì)放各種調(diào)味料，雞精，味精蠔油，也都是必放的，近幾年來由于聽說雞精味精對(duì)身體不好，于是只吃蠔油。
前段時(shí)間張大媽卻在網(wǎng)上聽說耗油里面都是味精，吃多了也會(huì)致癌，在那以后張大媽在做飯的時(shí)候就再也沒有放過蠔油，家里的蠔油都長了毛了。
經(jīng)過這兩件事，張大媽開始特別注重養(yǎng)生，尤其是在飲食方面格外下功夫，經(jīng)常在電視和手機(jī)上瀏覽養(yǎng)生知識(shí)，然而，真的像傳言中一樣，蠔油吃多了會(huì)致癌嗎？

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【 菜肴|為什么很多人不吃蠔油了，蠔油真的會(huì)致癌嗎？醫(yī)生說出答案】為什么很多人不吃耗油了？耗油真的能致癌嗎？不妨聽聽醫(yī)生的說法
耗油其實(shí)也是煮生蠔的濃縮汁，耗油當(dāng)中含有生蠔濃縮汁，白砂糖以及谷氨酸鈉等多種物質(zhì)，谷氨酸鈉是蠔油香味的主要來源，也是引發(fā)癌癥討論的源頭。
相信大家都知道，谷氨酸鈉其實(shí)也是味精的主要成分，那現(xiàn)在如日中天的胃鏡也是因?yàn)楣劝彼徕c具有一定的致癌性，所以被人們所淘汰，至今為止都沒有能夠咸魚翻身。
醫(yī)生指出：谷氨酸鈉是小麥、玉米的淀粉，經(jīng)過微生物發(fā)酵提取出谷氨酸，再與鈉結(jié)合形成的。有人說，谷氨酸鈉加熱到120℃后會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，這種物質(zhì)會(huì)致癌。

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但事實(shí)上，并沒有證據(jù)表明這種物質(zhì)有毒，只能說明在120℃的溫度下，味精的鮮味喪失了。
所以，蠔油致癌這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)的，真正要注意的是蠔油的使用方法，使用不對(duì)會(huì)造成蠔油的浪費(fèi)。
這四類菜，建議不要放蠔油
01：腌菜和腌肉
腌菜和腌肉為了保存時(shí)間長，往往會(huì)加入大量的食鹽，如果加入蠔油后它咸味會(huì)變得更重，而且有些腌菜我們需要它本身的色澤，比如鹽蘿卜，筍條之類，加入蠔油后反而顏色變得不夠漂亮。

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02 : 香辣類菜肴
香辣類菜肴都是用花椒、辣椒、豆瓣醬等精心調(diào)制出來的辣味，像麻婆豆腐、麻辣香鍋這類香辣菜做起來就會(huì)很好吃。
而蠔油本身是屬于咸中帶甜的調(diào)味品，加入蠔油以后，味道會(huì)流失很多，失去了本該有的鮮辣口感，就不好吃了，因此建議大家，在烹飪香辣類食物時(shí)不要放蠔油。

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03：糖醋類
糖醋類的菜里面，除了糖和醋之外，還可能會(huì)有生抽，可能會(huì)有番茄醬等等。但是真的不需要蠔油了，加了蠔油以后的糖醋類的菜，口味大打折扣，沒有糖醋菜本身的特色了。
所以建議在做糖醋類菜的時(shí)候，不要隨意放蠔油了。

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04：紅燒肉
在做紅燒肉時(shí)，食材本身帶有香味，所以不需要蠔油去提鮮，在烹飪過程中可以適當(dāng)放入糖和老抽來提色。
吃蠔油的注意事項(xiàng)：
● 耗油萬萬不能和白糖、味精等提鮮的調(diào)料，以及八角、辣椒等重口味的調(diào)料一起放，否則會(huì)大大影響食材料的味道，掩蓋掉耗油本身的鮮味。
● 因此，蠔油一般在用完之后，要擰緊蓋子密封，并且放置在陰涼的地方，最好放入冰箱冷藏，這樣才能最大程度的保持其營養(yǎng)價(jià)值。
● 不要煮太久。耗油入鍋的時(shí)間不要太長久，如果蠔油提前將其加入到鍋中，去對(duì)菜品進(jìn)行烹飪的話，容易導(dǎo)致蠔油的營養(yǎng)流失，從而讓蠔油起不到任何的提鮮作用。

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