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祛濕驅寒，來點辛料

以日常湯水食饌來化解自然氣候帶來的不適 ， 幫助自身在潮濕氣候中獲得平衡與健康 ， 這是廣州老百姓經過千百年的探索積累下來的食療健體民間智慧 。
廣東祈福醫院治未病科主任王宏凱說 ， 嶺南地區濕氣重的人非常多 ， 春季尤其是梅雨天里 ， 感冒、咳嗽、關節痛等癥狀頻頻發生 ， 成為春季困擾廣東人的一大難題 。 “這跟嶺南氣候和人們的飲食習慣有關 。 如果只是氣候性而非病變性濕氣 ， 及時吃一些辛熱食物可促進濕氣的排泄 ， 也有助于春季保暖 。 從飲食習慣來說 ， 如果喜歡甜膩、寒涼食品 ， 這不但對濕氣排泄不利 ， 反而為濕氣囤積創造條件 ， 濕氣囤積引發各種癥狀 。 ”
王宏凱表示 ， 濕氣重的人 ， 往往身體也較沉重和疲乏 ， 感覺雙腿很沉 ， 不想動 ， 渾身懶洋洋 。 如何辨別濕氣重呢？他給出指引：濕氣重的人舌頭比較胖 ， 水比較多 ， 舌頭上有齒痕 ， 舌苔比較厚并呈白色 。
如何解決濕氣重的問題呢？改變飲食習慣非常關鍵 ， 王宏凱強調 ， 不要吃太油膩、生冷的東西 。 他建議：日常飲食適當增加辛熱調味品 ， 比如桂皮、草果、砂仁、蘿卜、生姜、來福子(萊菔子)、花椒、小茴香等 ， 它們對祛濕都有很好的幫助 ， 還能驅寒 。 廣東人喜歡喝湯 ， 平時煲湯的時候加入薏仁、芡實、蓮子、五指毛桃、茯苓、土茯苓、蒼術、白術等中藥 ， 祛濕作用非常好 。 也可以將它們打成粉末 ， 平時煲粥或做成膏 。
祛濕驅寒，來點辛料
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薏米燴花膠
【祛濕驅寒，來點辛料】薏米
薏米是日常生活中最常見不過的食材 ， 在一片濕漉漉的春季里 ， 它擔負起健脾祛濕作用 。 由于它富含蛋白質 ， 可分解酵素 ， 軟化皮膚角質 ， 能滋潤肌膚 ， 因而也被女士們視為可以吃的純天然美容品 。
東方賓館8樓中餐廳出品部主管凌家駒師傅特別挑選大粒的薏米 ， 將它與雞湯一同蒸后 ， 打成滋味薏米汁 ， 隔去薏米渣 ， 留下精華汁液 ， 同腰豆、雜糧一起燴花膠 。 整個菜式健康而美顏 ， 深得女士喜愛 。 薏米的烹飪方式多樣 ， 用它來煮粥吃 ， 或者將其炒熟泡水喝 ， 都可以達到祛濕的效果 。 不過由于薏米性寒 ， 因此最好事先炒制 。 另外 ， 在煮之前需要用清水泡2個小時左右 ， 以方便煮熟 。
祛濕驅寒，來點辛料
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土茯苓燉草龜
土茯苓
廣東人皆知 ， 土茯苓是祛濕的首選 。 春天時 ， 廣東人最愛用它來煲湯 。 土茯苓為植物光葉菝葜的根 ， 以塊大、干燥、粉性大、筋脈少、斷面呈淡棕色的紅土茯苓為佳 。 它可分為干貨與鮮貨 ， 新鮮土茯苓用來煲湯 ， 口感鮮甜 。
土茯苓宜與鯽魚配搭 ， 鯽魚味甘、性平 ， 具有健脾、開胃、益氣、利水、祛濕功效 。 二者同煲 ， 能讓祛濕功效升級 。 “土茯苓煲龜”是粵菜中的傳統藥膳 ， 兩種食材一清一補 ， 滋陰祛濕毒 。 在珠江新城的徐博館里 ， 總廚曾偉聰為食客奉上“土茯苓燉草龜” 。 “我們只用野生土茯苓 ， 雖然尺寸瘦小 ， 形狀并不美觀 ， 但勝在味道清香 。 來貨以后 ， 盡量當天新鮮用完 。 ”曾師傅說 ， 土茯苓一般要浸泡1個小時 ， 去除泥土 ， 再選中間最精華部位來燉 。
祛濕驅寒，來點辛料
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赤小豆粉葛燉花膠
赤小豆
《本草經疏》中有曰：凡水腫、脹滿、泄瀉 ， 皆濕氣傷脾所致 ， 小豆健脾燥濕 ， 故主下水腫脹滿 ， 止泄 ， 利小便也 。 此處所言“小豆” ， 正是赤小豆也 。 它的別名不少 ， 野赤豆、杜赤豆、飯赤豆等都是它 。