相關|含膠原蛋白、玻尿酸，網紅奶茶們都能“美顏”了？( 二 ) 成分|奶茶|溶膠|乳制品|功能性

事實上，透明質酸作為食品原料在國外已經應用很多年，日本很早就將透明質酸應用在普通食品和飲料中，美國多將透明質酸用于關節修護類產品。早在幾年前，國內就有企業按照國家要求在相關食品中添加膠原蛋白和玻尿酸等功能性成分了。據行業報道，目前全球范圍內在售的含有玻尿酸的預包裝食品達2000多種。而且，我國還是此類功能性食品的主要加工產地之一。

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有業內人士表示，目前在食品加工過程中，加入玻尿酸、膠原蛋白肽、益生菌等元素，技術上并不存在障礙。以常見的奶茶小料寒天晶球為例，據盾皇（茶飲原料供應企業）相關負責人介紹，一款晶球的生產需要經歷溶膠、成型、殺菌冷卻等過程。在溶膠之后，可以在液體中加入相應的玻尿酸、膠原蛋白肽等原料，生產出的晶球即為膠原晶球。青島至純聯合創始人唐俊峰介紹，具備定制能力的小料廠家，可以在溶膠后，自由添加多種類型元素，讓寒天晶球具有氣味、形狀等的改變，以實現品牌定制化需求。
因此，對于合規生產的含玻尿酸、膠原蛋白等成分的功能性食品，安全性并不需要擔心。
但是盛清教授指出，由于透明質酸鈉是生物多糖，為防止微生物污染，在加工過程中，最好現配現用，應保證其充分溶解。若需保存應密封存放于干燥低溫處。此外，應避免油炸、長時等制備方法，導致其喪失生理活性。添加或使用透明質酸鈉的食品，應建立有效的質量標準和質控檢測體系，按照國家的相關規定使用，才能保證產品的含量和功效，保障消費者權益和健康，從而避免市場大規模產品入市后，可能出現的以次充好、虛假標識的情況。

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功能性真的更健康？

這兩年，以玻尿酸、膠原蛋白肽等作為賣點的功能性食品十分流行，除了飲品類之外，還有諸如膠原蛋白軟糖、玻尿酸氣泡水、口服膠原蛋白營養液等等。這些功能性食品真的有效嗎？

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盛清教授告訴錢江晚報·小時新聞采訪人員，透明質酸（HA）本身確實具有改善皮膚營養代謝，使皮膚柔嫩、光滑、去皺、增加彈性、防止衰老，在保濕的同時又是良好的透皮吸收促進劑，與其他營養成分配合使用，可以起到促進營養吸收的理想效果。不過，據文獻報道，口服高分子量的透明質酸，約76.5%經肝臟代謝會變成能量被消耗掉，僅有約8.8%則被輸送到了各個組織器官發揮生物作用。
也就是說，口服吃下去的大部分玻尿酸，其實都以能量的形式被代謝掉了。
但是這并不代表口服玻尿酸是“智商稅”——多項臨床研究發現，口服透明質酸具有保護胃黏膜，緩解腸道炎癥，調節腸道菌群的功效。在眼健康方面，韓國科學家研究發現，口服透明質酸可以緩解干眼癥。另外，日本最早在2001年發表口服透明質酸改善皮膚干燥的臨床研究，透明質酸還可以改善皮膚干燥，提升皮膚緊致，增強皮膚保水性。
膠原蛋白也是同理，膠原蛋白是大分子，口服后經過消化才能吸收，因此關于“食用膠原蛋白能美容”的說法一直存在很大爭議。不過近幾年的新工藝和新研究發現，膠原蛋白分解之后會形成一些短肽，這些短肽具有一定的生物活性，也可作為原料經代謝形成新的膠原蛋白。