不知道你們吃沒吃過老北京的麻醬燒餅 ， 上個月全家去北京玩 ， 上北京肯定少不了要吃北京比較有名的小吃呀！吃涮羊肉的時候要了一盤傳統的麻醬燒餅 ， 那味道真的和普通的燒餅不一樣 ， 在眾多的北京小吃中絕對是比較有特色的 ， 味道讓我久久難以忘記 ， 麻醬燒餅表面色澤金黃 ， 布滿了芝麻 ， 口感焦脆 ， 牙齒沖破酥皮之后里面的口感柔軟 ， 經過咀嚼香味更是濃郁了 。

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【今日美味】：麻醬燒餅
【所需材料】：普通面粉200g、小蘇打1/2量勺、酵母3g、細砂糖4g、鹽2g、純芝麻醬50g、溫水（40度）120g、鹽2g、香麻油8g、脫皮白芝麻適量、花椒粉3g
【烹飪過程】：

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步驟1
準備一個面碗 ， 將稱量好的面粉和酵母、細砂糖、鹽、小蘇打一起倒入大碗中 ， 攪拌均勻 ， 準備一盆溫水 ， 大概四十度左右 ， 滴在手背上 ， 不覺得燙就可以了 ， 少量多次的將水加入到面粉里面 ， 一邊倒水一邊攪拌 ， 攪拌成均勻的面絮 ， 再將面絮揉成光滑的面團 ， 揉好的面團要有“三光”面光、手光、盆光、將面團放到一個稍微大一些的盆子里面 ， 因為面團發酵完之后會膨脹變大 ， 盆口蓋上保鮮膜防止面團表面風干 ， 放到溫暖的地方進行發酵20分鐘 。

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步驟2
在面團醒發的這個時間里我們來調制一下麻醬 ， 將適量的麻醬倒到一個大碗中 ， 往麻醬里面加入適量的芝麻油 ， 加芝麻油的時候一定要少量的多次的添加 ， 邊加邊攪拌 ， 將麻醬解開 ， 然后再往里面加入適量的鹽和花椒粉攪拌均勻 ， 多攪拌一會 ， 把鹽在麻醬中攪拌化開 。

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步驟3
往面案上撒上適量的干粉 ， 將醒好的面團從盆中拿出來 ， 用手揉搓排氣 ， 稍微揉搓一會之后 ， 將面團用搟面杖搟成像圖片這樣稍微薄一點的長方形的面餅 。

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步驟4
將我們事先調制好的麻醬均勻的涂抹在面餅上面 ， 涂抹的時候面餅的邊緣不要全部涂滿 ， 留出一小塊我們一會兒收口的時候用 ， 就像我圖片這樣就可以 。

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步驟5
麻醬涂抹好了之后 ， 拿起面餅一端的兩個角 ， 從一端卷起 ， 將面稍微卷的緊一些這樣吃起來層次會更加的豐富 ， 一直將面餅卷到另一端的末尾處 ， 將面卷的收口處收緊 ， 用手將收口處稍微的捏一捏 ， 捏的緊一點 ， 放芝麻醬漏出來 。

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步驟7
這時候面卷好之后就是這種圓柱形狀的了 ， 然后將面切成等份差不多大的小面團 ， 建議大家不要把面團切的太大 ， 切得太大外形不好看吃起來也不太方便 。

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步驟8
將面團切好之后 ， 用手把每個面團的兩邊能夠漏出麻醬的地方都用手捏緊 ， 防止麻醬漏出來破壞外觀 。

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步驟9
用手稍微的把面團整理一下 ， 整理成圓形 ， 再用搟面杖把小餅稍微的搟一下 ， 但不要搟的太薄 。

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