1. 首頁 > 健康養生 > >

臘肉是一種經過時間沉淀形成的產物|熏臘腸的時候別穿的太靠邊，簡單的方法來吃臘肉

...

臘肉是一種經過時間沉淀形成的產物 ， 臘肉一般會在臘月的時候制作 ， 也是為了迎接新年來做準備 ， 每年小雪至立春的三個月 ， 都是做臘肉熏臘腸的時候 ， 家家戶戶忙著為過年儲備起年貨 。
臘肉作為在臘月時候比較有象征的產物 ， 大概每家房檐上都會掛著一串 ， 臘肉的防腐能力強 ， 能延長保存時間 ， 并增添特有的風味 ， 在大年三十的年夜飯上 ， 臘肉也同時占領著其他菜品動搖不了的位置 。
臘肉是一種經過時間沉淀形成的產物|熏臘腸的時候別穿的太靠邊，簡單的方法來吃臘肉
文章圖片
一般做臘肉都會選擇那種肥瘦相間的 ， 經過紫外線的穿透 ， 和風的吹拂 ， 肥肉中的油脂慢慢的被析出 ， 油脂浸潤絲絲瘦肉 ， 被掏空油脂的白肉也變成那種半透明能透光的乳酪色 ， 很是誘人 。
臘肉是一種經過時間沉淀形成的產物|熏臘腸的時候別穿的太靠邊，簡單的方法來吃臘肉
文章圖片
【今日美味】：臘肉
【所需材料】：豬后臀肉7斤、醬油600g、料酒500g、陳醋50g、蠔油150g、白糖30g、鹽15g、大蒜10瓣、胡椒粉適量、生姜30g
【烹飪過程】：
臘肉是一種經過時間沉淀形成的產物|熏臘腸的時候別穿的太靠邊，簡單的方法來吃臘肉
文章圖片
步驟1
豬肉我選擇的是豬后臀肉 ， 這一部分的肉肥瘦比例是比較好的 ， 即不過肥也不過瘦 ， 豬肉先用水清洗干凈 ， 洗凈之后把豬肉切成1.5公分左右的厚度如果豬肉上有皮的話就把皮去掉 ， 咱們可以在買肉的時候直接讓老板給切掉 ， 這樣回來之后也會比較省事 ， 一點肥肉都吃不了的也可以把豬后臀肉換成全瘦肉 ， 處理好之后用繩子把豬肉穿起來備用 ， 穿豬肉的時候別穿的太靠邊 ， 防止豬肉太重把挨著繩子的豬肉嘞斷 。
臘肉是一種經過時間沉淀形成的產物|熏臘腸的時候別穿的太靠邊，簡單的方法來吃臘肉
文章圖片
步驟2
大蒜和生姜去皮之后用刀切成片放到盆子里面 ， 再往盆中加入料酒、醬油、蠔油、陳醋、鹽、白糖、胡椒粉 ， 攪拌均勻之后備用 ， 這些調料的量我都寫在配料表里面了 。
臘肉是一種經過時間沉淀形成的產物|熏臘腸的時候別穿的太靠邊，簡單的方法來吃臘肉
文章圖片
步驟3
醬汁攪拌均勻之后把豬肉放到醬汁里面 ， 豬肉放進去之后用筷子稍微攪拌一下 ， 讓豬肉每一面都能均勻的沾上醬汁 ， 讓豬肉和醬汁完全融合 ， 攪拌均勻之后放到一邊腌制5小時左右 ， 喜歡吃稍微咸一點的朋友可以適量的延長腌制的時間 ， 這樣會讓豬肉腌制的更加充分 。
臘肉是一種經過時間沉淀形成的產物|熏臘腸的時候別穿的太靠邊，簡單的方法來吃臘肉
文章圖片
步驟4
把泡好的豬肉從腌料中撈出來 ， 瀝干湯汁 ， 找一個好的天氣把醬好的豬肉掛起來晾曬了 ， 盡量選擇在太陽下曬2天 ， 時間到了之后第三天的時候就可以把豬肉拿到通風的地方風干了 ， 天氣好的話晾曬大約5天左右就好啦！
臘肉是一種經過時間沉淀形成的產物|熏臘腸的時候別穿的太靠邊，簡單的方法來吃臘肉
文章圖片
【臘肉是一種經過時間沉淀形成的產物|熏臘腸的時候別穿的太靠邊，簡單的方法來吃臘肉】步驟5
我也是見證了一個小鮮肉變成老臘肉的過程了 ， 還是很有成就感的 ， 剛開始晾曬的時候顏色還是那種有點發紅的 ， 現在慢慢就變成這種誘人的紫紅色了 ， 非常的好看 ， 光是看起來就很有食欲呢！
臘肉是一種經過時間沉淀形成的產物|熏臘腸的時候別穿的太靠邊，簡單的方法來吃臘肉
文章圖片
步驟6
臘肉風干到時間了之后就可以準備吃了 ， 無論是炒菜還是直接蒸都是非常好的 ， 今天就選擇比較簡單的方法來吃臘肉 ， 蒸著吃 ， 蒸鍋中加入適量的清水 ， 等到鍋中水開之后把臘肉放到蒸籠里 ， 蒸15分鐘就可以吃了 。