回鍋肉是四川菜中比較經典和傳統的了|回鍋肉不同于我們直接炒的肉，吃起來油膩感少很多，麻麻辣辣好吃回鍋肉是四川菜中比較經典和

回鍋肉是四川菜中比較經典和傳統的了，所謂回鍋，就是將肉再次放到鍋里進行烹飪，也就是這一步，不同于其他的普通炒肉，兩次的烹飪，將豬肉中肥膩的油分已經煎炒出一部分了，吃起來不會太過油膩，里面保留一部分油脂，讓整道菜的口感吃起來更加的柔和不干硬。

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這道菜的口味還是比較獨特的，吃起來肥而不膩，麻中帶辣，光看起來也是色澤紅亮十分的有食欲的，在川菜中有比較重要的地位。
【今日美味】：回鍋肉
【所需材料】：五花肉300g、紅椒1個、青椒1個、郫縣豆瓣醬1湯勺、青蒜2根、料酒1湯勺、生抽1湯勺、花椒少許、糖1茶勺、姜片
【烹飪過程】：

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步驟1
五花肉買回家之后先不要切，將五花肉清洗干凈之后將豬皮上的豬毛用刀刮掉，將豬肉放到冷水鍋里面，往鍋中加入幾片姜一起煮上10~15分鐘左右，加姜有很好的去腥作用，一直將肉塊煮到變硬，我們能用筷子輕松的將肉戳透就可以了，這時候就可以將豬肉撈出了，之前我也嘗試過用蒸的，但是后來覺得還是這樣煮會好一點，能去除一部分腥味和肉中的血沫，會更好吃一點。

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步驟2
將煮好的肉從鍋中撈出瀝干水分，再用清水簡單沖洗一下，將肉表面的血沫沖洗干凈即可，將肉放涼之后切成薄片，青紅椒清洗干凈之后去蒂去籽切成滾刀塊，切的時候要注意，盡量不要讓辣椒內部碰到皮膚，辣椒里面的辣椒素對皮膚的刺激還是比較大的，青蒜分開蒜青蒜白切成段備用。

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步驟3
鍋中倒入適量的食用油，油熱之后往鍋中加入一小撮花椒炒出香味，等到把花椒炒到呈現深褐色的時候，就可以把花椒撈出來扔掉了，再繼續炸的話花椒會變糊，影響味道，花椒撈出只留底油。

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步驟4
花椒撈出之后將切好的肉片下入到鍋里，再放入切好的姜片，翻炒均勻，簡單翻炒幾下之后，把鍋開小火，將肉片煎到略焦，微卷即可。

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步驟5
把肥肉炒出肥油之后，往鍋里加入適量的郫縣豆瓣醬，將豆瓣醬和肥肉翻炒均勻，再往里面加入1勺生抽和一勺料酒和適量的糖翻炒均勻，這道菜的基本步驟到這里基本上就完成了。

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步驟6
肉炒好之后往里面加入切好的蒜白和青紅椒塊將配菜和豬肉片翻炒均，將辣椒炒到斷生。

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步驟7
等到回鍋肉快要出鍋的時候再把蒜青放到里面，因為蒜青是那種比較容易熟的，所以出鍋之前放就可以了，翻炒均勻之后即可出鍋。

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步驟8
【回鍋肉是四川菜中比較經典和傳統的了|回鍋肉不同于我們直接炒的肉，吃起來油膩感少很多，麻麻辣辣好吃】這樣一道回鍋肉就做好了，回鍋肉不同于我們直接炒的肉，回鍋肉吃起來油膩感要相比于直接炒出來的肉油膩感少很多，而且里面的辣椒搭配肉吃起來也還是比較相宜的，麻麻辣辣的，十分的好吃！