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變性|這種生活中最常見的食物，竟然會加速衰老？！

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變性|這種生活中最常見的食物，竟然會加速衰老？！
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人活著都需要葡萄糖氧化供能 ， 但這并不意味著糖吃得越多越好 ， 恰恰相反 ， 過多的糖是身體加速衰老的原因 。 因此 ， 我們要控制糖的攝入 ， 盡量少吃糖 。
什
么
是
糖
糖類是在自然界中廣泛存在的一類有機化合物 ， 又叫碳水化合物 。 我們日常吃的食物里 ， 存在大量的糖類 。 大米、面條、包子、饅頭、面包、餅干、蛋糕、含糖飲料等 ， 都是碳水化合物在生活中的存在形式 。
很多人覺得患糖尿病是因為糖吃多了 ， 這其實是一個誤區 。 糖尿病中的“糖”是指血糖 ， 血糖升高的原因多種多樣 ， 與環境因素和遺傳因素有關 ， 多由于胰島素分泌或作用缺陷 。 吃糖太多并不會引起糖尿病 ， 但會增加糖尿病的患病風險 。
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糖
化
反
應
葡萄糖與氧結合 ， 會產生水、二氧化碳和能量 ， 供給身體使用 。 在這個過程中 ， 我們需要了解一下糖化反應 。
糖化反應是人體中的一些糖分和蛋白質發生化學反應 ， 產生糖化終產物的過程 。 這種糖化分為兩種：一種是在酶的作用下 ， 糖與蛋白質結合 ， 生成生命活動所需要的糖蛋白 ， 在人體中發揮重要作用；另一種是非酶促糖化反應 ， 就是不經過酶的作用 ， 過量糖分直接與蛋白質結合生成糖化終產物 ， 這才是加速衰老的元兇 。 對于新陳代謝旺盛的年輕人 ， 糖化終產物會被代謝掉 ， 但對于中老年人 ， 則會帶來疾病 。
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糖
化
終
產
物
我們的身體里除了水分 ， 幾乎就是蛋白質和脂質 。 而糖化終產物是蛋白質與葡萄糖結合后產生的 ， 如果身體里有過剩的葡萄糖 ， 就相當于身體里聚集了一種“惡性物質” 。
【變性|這種生活中最常見的食物，竟然會加速衰老？！】糖化終產物會使得蛋白質和脂質變質 。 血液里的低密度脂蛋白膽固醇被糖化后發生變性 ， 這種變性后的物質沉積在血管壁上 ， 促進血管的硬化和脆化 ， 加速動脈硬化的進程 。 皮膚的膠原蛋白被糖化后 ， 發生變性 ， 膠原纖維的彈性下降 ， 會出現色斑、皺紋 ， 皮膚變得松弛 。
糖化終產物還會使得機體細胞出現炎癥 ， 這種炎癥反應可以說是發生疾病的根源 。 如果機體長期處于慢性炎癥狀態 ， 出現基因突變的可能性就會增加 ， 癌癥也就可能隨之發生 。
“拒糖”這么吃
為了抑制自己身體內糖化終產物的增加 ， 日常飲食中就必須避免攝入過多的糖類 。 不僅要控制白砂糖、紅砂糖、冰糖等各種常見的添加糖的攝入 ， 還要控制含淀粉較多的食物 ， 如大米、面條、包子、饅頭、面包、餅干、蛋糕等 。
盡量攝入天然的、未加工的食物 。 同時 ， 注意選擇烹飪方式 。 一般來說 ， 蒸煮食物相對健康 ， 減少高溫煎炸的肉類食物 。 控制調味品、油脂的使用 ， 能自己做飯就避免吃外賣 。 做到食物多樣 ， 給身體提供更全面的營養物質 。
文：中南大學湘雅三醫院健康管理科 袁挺
編輯：于夢非 梁婧
審核：徐秉楠 閆龑
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