1. 首頁 > 健康養生 > >

燒烤材料清單及腌制方法( 四 )

燒烤


在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制 。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量
三、穿串
先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條(也可自定)：排骨根據你地市價自定切塊定價;魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕 。然后竹簽穿成串：肉穿成丁
用肉串料，也可以買烤肉醬來喂肉，李錦記的不錯，叉燒醬也可以的 。
先用料酒，鹽，孜然，嫩肉粉腌半小時 ?；蛴贸匈u的燒烤調料
制作方法1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時 。
5公斤鮮肉計應加入香料的份量 。
配方1：鮮疆羊肉串料(武漢產)1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產)，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克 。
可以用蜂蜜，或是燒烤醬都可以(最好用水或者其他的果汁或湯汁，稀釋一下 。否則容易烤焦) 。
不過很多方法不是烤的時候抹，而是烤之前放在自己配的調料里腌制的 。
維吾爾族烤羊肉串
原料配方瘦羊肉500克精鹽15克胡椒粉5克芝麻50克小茴香3克孜然5克花椒粉5克洋蔥末25克雞蛋1個面粉15克味料(辣椒粉)少許
制作方法1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時 。
2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個) 。
3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣
主料：
羊里脊(后腿)肉1公斤 。
調料：
香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽
2克，味精5克，醬油12克 。
作法：
(1)將羊肉洗干凈后，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊 。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊 。
(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻 。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(余量)放在一起拌勻成椒鹽 。
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上并均勻地撒上椒鹽 ?？?～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面 。
(4)雙面烤好后，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可 。
特點：色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味 。
(5)蔥絲烤軟以后，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動 。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中 。可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃 。
特點：選用精細鮮嫩，專用炙子烤制，調料齊全多味，肉質醇香色美 。