『美食DIY』木須肉的做法木須肉|肉

木須肉，是一道常見的中國菜，屬八大菜系中的魯菜，常被訛傳名為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。木樨肉原出現于曲阜孔府菜單中，其原料除豬肉和雞蛋、木耳外，還包括有玉蘭片。該菜傳入北京等地后，由于北京一帶缺乏竹筍，玉蘭片逐漸為黃花菜、黃瓜片等取代。

木樨肉是典型的北方菜，起源有待分析研究。原料除了豬肉和雞蛋，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片(筍片)，北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。這個菜勝在制作方便，原料隨手可得;味道清新，不需很多調料。對于不經常下廚的人，是一個很容易的生活體驗。
木須肉真名應為木樨(犀，兩寫)肉，“木樨(犀)”意為(1)桂花;(2)打碎的蛋花，形色似桂花而得名。木樨(犀)肉即指雞蛋和肉。而由于方言音變，mu xi變成了mu xu，加之以人們訛傳臆造，“木須肉”便誕生了。
菜譜簡介：一點雞蛋，一點黃瓜，少許肉片，就能做出我很喜歡吃的木須肉了。
材料：豬肉150克，雞蛋2個，黃瓜50克，木耳5克，蔥花、姜末、鹽、料酒、香油、味精、淀粉各適量。
做法步驟：
【『美食DIY』木須肉的做法】 1.將雞蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一個干凈的碗中，再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。
2.豬肉洗凈切成薄片，用剛才預留的少許蛋清，配上濕粉，給肉片掛漿，拌勻。
3.黃瓜切斜片;木耳事先泡水發好，撕碎成小塊。
4.鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝干油分。
5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型后，將雞蛋盛出備用。
6.鍋中留少量底油，開大火燒熱，下入蔥花、姜末，爆香。
7.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻，用鹽、味精調味，再下入黃瓜片和木耳，翻炒均勻。
8.再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻。
9.出鍋前，淋上點香油即可。