如何判斷肉丸熟不熟？很多人的答案是煮得浮起來 。 但我想提醒大家的是 ， 剛浮起來的肉丸并沒有完全熟透 ， 可能存在一定的食品安全風險 。
江蘇省疾控中心曾做過一個實驗 ， 將肉丸放進滾開的湯鍋中 ， 兩分鐘后肉丸就漂浮了起來 ， 此時撈出肉丸 ， 把一種特殊的溫度計探針插入肉丸內部 ， 顯示肉丸中心溫度為45.4℃ 。 將肉丸重新放入湯鍋中加熱 ， 5分鐘后重新測定 ， 肉丸中心溫度達到了72.3℃ 。 當肉丸飄浮起來后 ， 中心溫度只有45.4℃ ， 這個溫度無法殺死大部分致病菌 ， 因此 ， 剛飄浮起來的肉丸最好別吃 。
【探針|肉丸浮起來并沒熟 再煮5分鐘后食用】但對于牛肉片、羊肉片等比較薄的食材來說 ， 肉片變色、飄浮起來就可以吃了 ， 煮得太久不僅損失營養 ， 也會影響口感 。 （中國農業大學營養與食品安全博士后 王國義）

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