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多款鴨肉做法，喜歡吃鴨肉的快收藏吧！( 二 )

鴨肉鴨肉的做法


紅燒鴨翅的做法
原料：
鴨翅300克 。
配料：
八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生姜、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量 。
做法：
1、將鴨翅除凈殘毛后洗凈瀝干 ， 從關節處切開 ， 中翅部分再劃上兩刀以便入味 ， 八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截 ， 去籽;草果洗凈用刀拍破;生姜切片 ， 大蒜去皮
2、熱鍋放油 ， 下入八角、桂皮、花椒 ， 小火將其爆出香味
3、下入鴨翅 ， 轉大火 ， 將鴨翅平鋪在鍋底 ， 煎好一面后翻面 ， 將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃
4、放入兩小勺料酒 ， 炒勻
5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精 ， 炒勻至鴨翅上色
6、加入適量的熱水(要完全淹過鴨翅) ， 大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出
7、蓋上鍋蓋 ， 轉小火煮約30分鐘
8、打開鍋蓋 ， 將湯汁收濃一些即可 。
竹筍燒鴨的做法
原料：
鴨子600克、竹筍350克 。
配料：
生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量、
做法：
1、鴨子洗凈瀝干 ， 將脂肪較多的皮剔下來切成塊 ， 鴨肉斬件 ， 八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截 ， 去籽;生姜切片 ， 大蒜拍松去皮 ， 蔥切花;
2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘 ， 撈出切滾刀塊 ， 放入沸水中煮5分鐘后撈出瀝干待用;
3、凈鍋置于火上 ， 下入鴨皮煎出油分 ， 再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜 ， 用小火炒出香味;
4、下入鴨肉 ， 轉大火爆炒 ， 將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油
5、下入料酒炒勻 ， 再放入干辣椒、冰糖、鹽、老抽 ， 炒勻至鴨肉上色
6、放入處理好的竹筍 ， 加入約500亳升開水 ， 蓋上鍋蓋 ， 小火煮約20分鐘
7、下入少許雞精與蔥花 ， 炒勻即可 。
泡菜炒鴨的做法
原料：
凈光鴨半只(重約650克)、酸豇豆、紅泡椒各適量 。
配料：
生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量 。
做法：
1、凈光鴨洗凈瀝干 ， 剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段 ， 大蒜去皮切粒 ， 生姜一部分切成片 ， 一部分切成絲 ， 花椒洗凈 ， 蒜苗洗凈切成段;
2、鍋內放入適量的冷水 ， 下入鴨塊 ， 加入姜片與少許料酒 ， 大火煮開后撈出鴨塊 ， 用溫水沖去血沫后瀝干;
3、鍋內放入少許油 ， 下入花椒爆香后放入鴨塊 ， 大火將鴨塊內的水分炒干炒至出油;
4、加入少許料酒炒勻;
5、下入適量的鹽、泡椒、姜絲、蒜粒 ， 炒勻;
6、加入剛好沒過鴨塊的熱水 ， 煮約5分鐘;
7、下入酸豇豆、雞精、蠔油 ， 翻炒2分鐘左右;
8、最后放入蒜苗炒勻即可 。
魔芋燒鴨的做法
原料：
光鴨半只(重約600克)、魔芋350克 。
配料：
八角、桂皮、花椒、郫縣豆瓣醬、紅泡椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、雞精、老抽、生抽、濕淀粉、白糖各適量 。
做法：
1、魔芋的處理：先將魔芋切成粗條 。鍋中放入適量的水 ， 燒開后下入魔芋 ， 焯燙約2分鐘后用漏勺將其撈出;將鍋里焯燙過魔芋的水倒掉 ， 再放入一些清水燒開 ， 再次下入魔芋焯燙約2分鐘 ， 撈出放入清水中浸泡10分鐘后撈出瀝干 ， 待用;