腐乳、臭豆腐、豆豉真的健康嗎？答案你都想不到~ 中國飲食文化博大精深豆腐乳

中國飲食文化博大精深
豆腐乳、臭豆腐、豆豉……
這么多變了味兒的發酵豆制品
到底是人間至味，
還是問題食品呢？

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霉菌發酵后的豆腐
抗氧化對老年癡呆有好處
腐乳被外國人稱為“中國奶酪” ，是由豆腐經過特定霉菌發酵后，再用鹽和各式香料腌漬制成的發酵豆制品。
制作腐乳的過程中，原料營養幾乎沒什么損失，反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸，對身體更好。

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大豆異黃酮活性增加，抗氧化
大豆經發酵成腐乳后，大豆異黃酮活性增加，抗氧化作用增強，有利于清除體內的自由基和防止脂質過氧化，對心血管疾病也有一定預防作用。
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降低膽固醇
腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。實驗表明，腐乳具有降低膽固醇的作用，比高膽固醇的奶酪更有益于健康。

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蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解后，產生很多小分子肽及游離氨基酸，容易消化吸收。
【腐乳、臭豆腐、豆豉真的健康嗎？答案你都想不到~】4
B族維生素增加，預防貧血與老年癡呆
由于微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次于動物肝臟。
腐乳有個大缺點：咸，鈉多。只能少量地吃，或者低鹽腐乳制汁后再入菜。

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發酵曬干后的大豆
溶栓第一豆，營養堪比牛肉
豆豉以黑豆或黃豆為原料，經過一番洗凈、蒸煮、冷卻后放入缸中發酵、鹽漬，最后曬干而成的，分咸淡兩種。
豆豉對老年人好處多多，在國際上被稱為“營養豆” ，不僅開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓和老年癡呆癥。

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豆豉的營養幾乎與牛肉相當，豆豉含蛋白質為39.3% ，牛肉為22.7%；豆豉脂肪含量為8.2% ，牛肉為4.9% 。
需要注意的是，豆豉也不能多吃，每天不能超過50克。烹飪時如果加了咸豆豉，就應該減少用鹽量。

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大豆腐發酵
聞起來臭，吃起來香
臭豆腐到底有沒有營養？
有傳言說制作臭豆腐的“臭鹵水”就是“糞水”和“化學制劑” ，是真的嗎？
當然不是！
現代化生產的“臭鹵水”有微生物和品質監控的哦。

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臭豆腐按照工藝可分為發酵和非發酵兩種：
，豆腐基礎上發酵而成，臭味主要來源于微生物如（霉菌或者乳酸菌）發酵蛋白質產生的硫化物、吲哚。
，臭味則來源于臭鹵水。臭鹵水主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底的一個穩定的乳酸菌發酵環境。
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蛋白質被分解，味道更鮮，更好消化
豆腐中蛋白質分解后產生更容易消化吸收的氨基酸，其中一部分氨基酸是食物鮮味兒的來源，所以吃起來會很香。