多筍吶！誰說這款鮮掉眉毛的春日限定，自己不能做？本文轉自：新民晚報早春

本文轉自：新民晚報
早春，江南諸地滿山遍野的竹林，竹筍在春雨貴如油的溫潤下，紛紛探頭探腦露出外衣。又到了每年品嘗春筍鮮味的好辰光。
你知道嗎？我們長三角幾乎各處都產竹筍。江蘇宜興、溧陽，浙江杭州、湖州，安徽徽州、宣城等處，更是竹筍盛產區。

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溧陽天目湖鎮平橋村村民正在挖筍
你知道嗎？在各種筍菜品中， “腌篤鮮”是首選不二的頭牌花旦。春天是鮮味碰撞的季節，我推崇腌篤鮮，不僅因為此菜品味道不錯，更因為它是我們長三角共同的美食。
你知道嗎？腌篤鮮的食材主要是筍與咸、鮮肉，用它們一起燉煮后，熬出來的。 “腌” ，就是指腌制過的咸肉， “鮮” ，就是新鮮的肉類，包括：雞、蹄髈、小排骨等。 “篤” ，就是用小火燜煮。 “筍” ，可以是春筍，也可以是冬筍，當然，冬筍質量更佳，口味更鮮。此湯，咸鮮結合，色白汁濃，肉腴質酥，筍香脆嫩。
腌篤鮮此菜流傳甚廣，版本各一。各地根據地方文化和民眾口味，做法上又有所不同，食材上各有增減。但是，基本包含了春筍（或冬筍），豬肉（包括各個部位）、臘肉、咸肉、火腿、百葉結、油豆腐、豆腐、萵筍等食材。具體制作中，你可以根據個人喜好選擇增減。
我對烹制有著非同尋常的經歷，從十歲始就接觸鍋碗瓢盆，至今已有六十年的廚齡，在家里有著“編外廚師”的雅稱。我的腌篤鮮制法是：此菜用五花咸肉、鮮肉各半，剁成寸塊，為總量一半（鮮肉換成排骨也可）；另一半則是切成滾刀塊狀的春筍配伍，加之姜、料酒、鹽。先在鐵鍋中，用油煸炒去了水氣，再加水大火燒開、改用砂鍋文火慢燉半小時即可。起鍋時加上少許胡椒粉、少許糖，撒上蔥花或香菜吊香。

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此款菜品，咸、鮮肉白里透紅，春筍嫩黃乳白，湯面上蔥花香菜，青翠欲滴，湯色醇厚瓊白，湯味鮮香無比。

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腌篤鮮的制作過程，與其說是觀賞其畫面，還不如說是聆聽一曲樂章更貼切。鍋中肉和筍的輝映，在慢“篤”——也就是小火煨制之下， “咕嘟咕嘟”聲悅耳動聽，食材在湯汁中，接受溫度的考驗，筍與肉在湯汁中充分交融，筍的澀味盡除，咸肉的歲月之氣，鮮肉的稚嫩之味，也在逐漸褪盡，春筍富有的青春朝氣升華，各種氨基酸淋漓酣暢，待到起鍋入口時，鮮之味奪口而岀。
這是春天的杰作，這更是人間美味突然間的飛行而至。這道菜品色彩豐富，香味四溢，難怪引人饞涎欲滴。

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此菜最好現做現吃，且量不宜過大，以保留旺盛之食欲不褪；菜品不留至下頓，保持新鮮度，同時以期待喚起再次烹飪品嘗之欲望。
【多筍吶！誰說這款鮮掉眉毛的春日限定，自己不能做？】腌篤鮮，味鮮易做，食材豐富，取材便捷，當你看到這些文字，也許有了躍躍欲試的沖動，那么不妨親自下廚，做此菜嘗嘗鮮，讓生活中的美味，天天相伴。

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