一個是因為氣候的原因 ， 因為南方下雨天氣比較多 ， 空氣比較潮濕 ， 所以很多南方人都愛吃辣 。 當然也有一些北方人愛吃辣 ， 這些人愛吃辣 ， 是因為他們喜歡吃辣 。 對于愛吃辣的人來說 ， 餐桌上如果沒有辣椒油 ， 總感覺飯菜不香 ， 難以下咽 。 辣椒油不但能開胃而且還特別爽口 ， 吃到滿頭大汗 ， 那也感覺很爽 。 辣椒油也是有講究的 ， 想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油 ， 也是有方法的 。 接下來就是給大家分享辣椒油的做法 。 大廚教的方法 ， 來看看吧 。
辣椒油
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配料：
【一個是因為氣候的原因|辣椒油有講究，大廚教的方法，炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油】花生半碗、辣椒適量、花椒適量、八角2個、蒜適量、姜1塊、芝麻適量、桂皮1節、蔥2條、糖適量
烹飪步驟：
1.干辣椒 ， 熟芝麻 ， 熟花生 ， 花椒 ， 八角 ， 桂皮n ， 姜 ， 蒜n
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2.辣椒放鍋里干炒一會 ， 去除沒有瀝干的水分 ， 盛出放涼
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3.切小段 ， 放料理機攪拌杯中攪拌成辣粉
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4.花生用搟面杖碎
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5.辣椒面倒入大一點容器中 ， 倒入花生碎 ， 芝麻 ， 加少許鹽和糖
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6.花椒 ， 桂皮 ， 八角同樣放到鍋里炒干水分
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7.起鍋熱油 ， 倒入蔥姜蒜 ， 八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 炸至焦黃 ， 控油撈出不要
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8.剩下的熱油盛出兩勺澆到辣椒面碗中 ， 會聽到嗤嗤嗤的聲音 ， 頓時有股香味撲鼻
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9.過會加熱鍋中的油 ， 再次盛出倒入辣椒碗中 ， 直至油全部澆到辣椒面中 ， 攪拌均勻 ， 在撒少許芝麻就OK了！
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烹飪小貼士：
1、辣椒油是食中一絕 ， 其制作方法相當講究 ， 大蔥頭晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬 ， 大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50:1:16 。 待油溫熱 ， 即放下蔥花、姜末 ， 油溫需要小心控制 ， 不可使油滾熱 ， 將1大匙花椒粉裝在漏勺內 ， 用湯勺舀溫油沖花椒粉 。 等溫油全部舀起 ， 再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內 ， 同樣舀油沖芝麻粉 。 經過這兩道手續制作出來的油 ， 才稱得上是地道的辣椒油 。 2、油潑辣子可以調面吃 ， 也可以夾到饃里吃 ， 辣的爽口 ， 辣的過癮 。 食用辣椒 ， 能增加飯量 ， 增強體力 。 辣椒含有一種物殊物質 ， 能加速新陳代謝 ， 促進荷爾蒙分泌 ， 保健皮膚 。
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