大蒜|常吃大蒜養肝還是傷肝？權威研究：每周吃蒜，或能阻止乙肝癌變乙肝|肝臟|肝癌|營養膳食

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“有肝病，千萬不能吃大蒜！”
“大蒜能殺菌消炎，肝炎就應該多吃大蒜！”
……

俗話說，吃飯不吃蒜，香味少一半，周先生平時最愛吃蒜，很不幸的是，最近他查出了乙肝，家人三令五申不讓吃蒜。
這可把周先生急壞了，家人認為大蒜是辛辣刺激的食物，容易加重肝臟的負擔。但是周先生卻不這樣認為，他認為大蒜能殺菌消炎，對肝炎有好處，反而應該多吃大蒜。
好像他們說得都各自有道理，大蒜究竟是傷肝還是養肝呢？

?一、權威研究：大蒜或可阻止乙肝癌變
很多人認為得了乙肝，一點大蒜都不能碰了，但是研究卻發現，大蒜或許對預防肝癌有潛力。南京醫科大學公共衛生學院聯合江蘇省啟東市人民醫院的肝癌防治研究所進行了一項研究，對3199位30至70歲的乙肝病毒攜帶者的飲食習慣進行研究和隨訪，他們的飲食中主要包括蔬菜、豆類、水果、雞蛋、肉、堅果、大蒜、玉米和油炸食品。
在隨訪期間有270位乙肝攜帶者得了肝癌，研究結果發現在所有的飲食習慣中，吃大蒜的習慣和肝癌的發生風險有關，并得出兩個結論：
結論1：吃大蒜每周大于七次的人得肝癌的風險明顯低于很少吃大蒜的人；
【大蒜|常吃大蒜養肝還是傷肝？權威研究：每周吃蒜，或能阻止乙肝癌變】結論2：和不吃大蒜、不喝茶的人相比，同時吃大蒜、喝茶的人，患肝癌的風險能降低59% 。

?二、問題來了，大蒜能不能養肝抗癌？
大蒜確實是營養豐富的食物，含有十分豐富的微量元素硒，而且攪碎的大蒜中還含有大蒜素，能夠起到殺菌消炎的作用。那么，大蒜真的能養肝抗癌嗎？
首鋼總醫院內科主任醫師姚震認為，到目前為止還沒有足夠的科學依據能證實大蒜具有抗癌的效果，但是大蒜素確實具有抗菌和抗氧化能力，對保護免疫力和預防癌癥方面有一定的積極作用。需要注意的是，過量攝入大蒜也是有害的，會增加胃酸的分泌，對腸胃造成刺激，對胃腸道疾病患者來說是不利的。此外，患有肝病的人也不能過量吃大蒜，不僅無法對肝炎病毒起到治療作用，反而容易加重肝炎的病情。
因此，食用大蒜也要控制量，尤其是吃生大蒜，一次進食不應過急過多，建議每餐吃大蒜1～2瓣為宜，最好和其他食物一起食用，能減少大蒜對消化道的刺激。

?三、想要養肝，哪些食物才要少碰？
肝臟作為人體重要的器官，一旦肝臟受損就會影響身體健康，而飲食和肝臟健康有密切的關系，如果想要養肝，建議少吃這幾種食物：
1、酒
酒精對身體的影響是多方面的，尤其是肝臟，因為肝臟在人體內是代謝酒精的主要場所，長期大量喝酒容易導致肝臟出現纖維化，甚至會導致不可逆的酒精性肝硬化。
2、腌制食物
食物在放鹽腌制的過程中，會產生很多亞硝酸鹽，在進入人體后會合成硝酸銨，如果長期大量吃腌制食物可能會使肝臟的代謝解毒負擔加重，導致肝臟病變的風險增高。
3、高脂食物
高脂肪食物比如肥肉、動物內臟和肉、黃油、油炸食物等都含有大量的膽固醇和脂肪，長期攝入不僅容易肥胖，還容易導致血脂過高，增加肝臟的負擔，使肝臟的代謝能力降低，同時還會降低脂肪的代謝速度，導致過多的脂肪在肝臟內堆積，容易誘發脂肪肝和肝硬化等疾病。