看完315，吃過“酸菜魚、老壇酸菜面”的朋友開始嘔了…… 本文約2600字

文章圖片
本文約2600字，閱讀約需4分鐘
大家晚上好呀，又是一年一度的315 ，這是我連續第8年，從一個營養師的角度幫大家分析央視315晚會曝光的事情。
今年食品安全方面曝光了兩個事件，土坑酸菜，還有用木薯粉冒充紅薯粉，這兩個事我覺得都挺可怕的。
先來說說老壇酸菜這事。
老壇酸菜還能吃嗎
好的出口，劣的內銷
很多人可能都吃過餐館里的酸菜，也有很多朋友愛吃老壇酸菜味的方便面。
湖南一個生產酸菜的大企業，本來也是有標準化的加工池和生產規范的，但卻只把生產出來的好的、標準的酸菜產品出口到國外，在國內賣的酸菜包（包括方便面里的），則直接使用的是從農戶那里零散收來的臟亂差「土坑酸菜」。
說好的中國人不騙中國人呢？！？

文章圖片
如此雙標，很大一個原因還是出口商品檢查嚴格，標準高。就像賣酸菜的人說的，為什么不敢出口產品中以次充好？因為罰得多。
不檢測衛生指標
所謂的「土坑酸菜」，就是把一些也沒那么好的菜（比如枯萎發黃了的葉子）直接扔到地里挖的土坑里，加上鹽加上水，薄膜稍微蓋一下就放在那發酵，衛生條件很差，清潔過程也很敷衍。

文章圖片
最讓人氣憤的是，企業收來這樣的「土坑酸菜」之后，都不進行基本的衛生指標檢測，就敢賣，這是違反相關法規的。

文章圖片

文章圖片
所謂的「老壇工藝」更是沒有的

文章圖片
在包裝袋上宣傳的所謂「老壇工藝」也根本做不到。
按理來說，傳統加工過程是有發酵、后熟等工藝，結果人家直接省略掉了，并沒有正常的發酵操作，不少還直接賣給了餐飲企業。
已有這樣的案例
以前有過這樣的案例了，之前相關部門也嚴查過這種「土坑酸菜」，甚至還發現過有人通過挖掘機從坑里把酸菜挖起來，知道的說是在腌酸菜，不知道的還以為是在搞垃圾填埋呢……

文章圖片
這樣做有什么風險？
亞硝酸鹽
說到酸菜，大家常常擔心的都是「亞硝酸鹽」超標的問題。
我國《食品安全國家標準食品中污染物限量（GB2762-2017）》有明確規定，腌漬蔬菜中亞硝酸鹽的含量不能超過20mg/kg ，有標準的預防、監測規范，比如原料處理、清潔消毒之類的。
關鍵是腌制時間足夠久問題就不大，市售的產品通常都已經過了亞硝酸鹽生成的高峰，含量較低，一般吃點都沒什么問題。

文章圖片
腌制過程中的亞硝酸鹽變化
但是，如果食材原料品質太差，加上腌制過程毫無管控，那顯然沒法讓人放心吃。
毒素
「土坑酸菜」說白了就是在自然環境下任意接收空氣中的微生物，不能保證無害的乳酸菌占優勢，還可能有致病雜菌，有害代謝產物堆積，即使后面殺菌過程中也無法去除，那風險就會很大。
污染