「每日揾食」不會吧，不會還有人沒吃過紅菌豆腐頭吧？本文轉自：珠江頻道豆腐頭紅

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紅菌豆腐頭是平遠縣仁居鎮的特產。它色紅肉白味美，質地甜、韌、嫩，是一種鮮美的佐餐食品，在梅州客家地區及海內外久負盛名。 2009年03月12日，平遠紅菌豆腐頭被梅州市人民政府列入梅州市第二批市級非物質文化遺產名錄。

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歷史由來
平遠紅菌豆腐頭的由來，卻頗具偶然性。相傳，明嘉靖年間豪居(仁居舊稱，有錢人居住的地方) ，有一財主在夏天辦喜事時，做了不少豆腐，豆腐渣被一位幫工放在閑雜間里而沒有及時拿去喂豬，兩三天后，豆腐渣長出了紅菌。財主看見后，認為幫工浪費了豬飼料，責令其將那些豆腐渣吃下去，幫工無奈，只好把豆腐渣煮熟了吃，財主見幫工吃得津津有味，且未出現中毒，便試著嘗了嘗，感覺味道鮮美，主仆都很奇怪，就把這件事告訴老百姓，聰明的百姓根據這一原理，通過不斷試驗，就逐步演變成了人工制作的“平遠紅菌豆腐頭” 。

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生產制作
取新鮮的豆腐渣，放在鍋里用文火不斷翻炒，炒到豆腐渣干至手捏能成團，沒有水影為止，便將它鏟到墊好豆頭葉（又叫“大楓葉”）或梧桐葉、芭蕉葉（干的）的簸箕里，稍涼后，用鍋鏟耙平慢慢壓實，然后將先做過的豆腐頭紅菌作“菌娘” ，均勻地撒在上面，（菌娘又叫菌種，有紅得較快的作用，沒有也可生紅菌。）第一段工序便完成了。

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裝有豆腐頭的簸箕，宜放在干凈的房間里。夏天時第二天便能長出白菌，后慢慢轉為紅菌。等一面紅菌長滿全簸箕后，將豆腐頭翻過來轉到另一干凈的簸箕里，同時把墊葉除掉。待兩面都有紅菌了，即可食用或上市出售。一般要三至四天左右。冬天因天氣冷，則要將壓好的豆腐頭放在溫室里才能發酵生紅菌。農家無溫室的則在簸箕上面蓋上蓑衣、棉衣或毯子等保暖，同樣能長出紅菌，但時間要比夏天時長一二天。

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制作紅菌豆腐頭，要掌握好溫濕干度，如果過干過濕都會使豆腐頭長出烏（黑）菌或青菌等有毒菌類。如發現這一情況，這樣的豆腐頭便不能吃，否則會中毒。

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【「每日揾食」不會吧，不會還有人沒吃過紅菌豆腐頭吧？】紅菌豆腐頭的吃法很多。最常見的是做湯，即用靚豬肉、水咸菜、紅菌豆腐頭加蔥花等配料煮成“紅菌豆腐頭湯” ，鮮甜可口。與靚豬肉搗在一塊做成蒸豆腐頭肉餅，味道也甚佳。把新鮮的紅菌豆腐頭加鹽搗爛，捏成圓形，放在鍋里慢慢烘干，做成豆腐頭餅，切塊蒸吃亦可。 “這一道久負盛名的的奇特美食，你品嘗過嗎？

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來源|網絡
編輯|珠珠