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春季去火菜：苦菜春蔥蛤蜊汆雞蛋

苦菜

 
要說春季里吃得最多的野菜，估計苦菜的排位應該是位列前三甲了 ?？嗖?，又稱苦苣菜、苦麻菜、苣荬菜等，是多年生草本植物，屬菊科 。從外形上看，苦菜莖直立，葉呈披針形或圓形，通常羽狀深裂 。邊緣有不規則的尖齒 。頭狀花序頂生，花冠黃色 。民間食用苦菜已有二千多年的歷史，亦常用做草藥 ?？嗖说碾S意生長特性，所以在路邊、田埂或荒地均能發現它的蹤影，全國各地均有分布，而且苦菜特別容易采摘 ?？嗖司哂星鍩峤舛荆瑲⒕?，防暑保健的作用，所以在春季里經常會被人們采摘來，做成各種菜肴端上餐桌食用 。

春季與肝相應，肝開竅于目，當出現肝火旺盛時，人們的眼睛最容易出現反應 。春天因肝火導致的眼部不適主要表現為眼睛紅腫痛和眼睛發澀，其中眼睛紅腫痛，同時有煩躁、易怒、兩肋疼痛、口苦便干等癥狀，多屬實火，這時候吃點苦菜蘸醬還是很不錯的 。
在很多上火癥狀中，口腔潰瘍是筆者經常會發生的癥狀之一 。每當這個時候我都會吃點苦菜做的菜品，往往吃個兩三回口腔潰瘍的癥狀就消失了，以此看來苦菜春季去火的效果還是蠻不錯滴!
【春季去火菜：苦菜春蔥蛤蜊汆雞蛋】 苦菜的吃法多種多樣，有將苦菜擇洗干凈，加入面粉和勻后入鍋蒸熟，取出蘸蒜泥料食用的;也有將苦菜切成碎末，放入雞蛋液里攪勻入油鍋炒的;還有將新鮮苦菜直接洗凈蘸醬食用的;也有把苦菜燙一下，加調味料拌著吃的;還有的用它和黃豆沫一起制作小豆腐的;而我的父母經常會采一些苦菜回家，摘洗干凈，如果炒干，作為苦菜茶飲飲用;而我最喜歡的還是用它和蛤蜊雞蛋一起制作一道鮮美的湯菜，鮮美的的湯汁里透出淡淡的苦味，香鮮順口 。
進入今日美食制作：
美食食材:苦菜200克，雞蛋3枚，蛤蜊300克，春蔥150克
調味料:鹽3克，花生油30克
美食制作:
1、先將苦菜摘凈老根和老葉，入清水清洗干凈;
2、蛤蜊清洗干凈，入鍋煮開口，取肉留湯;
3、鍋中燒開水，將苦菜放入其中燙軟撈出過涼;
4、將苦菜控干水分切成細末，春蔥切成末;
5、將苦菜末和春蔥末放入碗中，雞蛋打入其中，加入熟蛤蜊肉攪拌均勻;
6、炒鍋燒熱加入花生油，將攪好的蛋液放入其中煎炒;
7、待蛋液煎炒成型，即可將蛤蜊原湯加入其中，大火燒開，加入鹽調味;
8、鍋燒開后，雞蛋塊呈漲發狀即可撈出食用 。