你常吃的白菜配豆腐，竟然會致癌！到底怎么一回事？趕緊來了解！

2026-03-21

白菜素有“百菜之王“ ，是能和蘋果的養生作用抗衡的蔬菜了！然而，你一定想不到，白菜和另外一種常吃的食物搭配，竟然會變成國際公認的一級致癌物（強致癌物）！并且，年齡越大，患癌風險越大！

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白菜和豆腐搭配，是如何變成致癌菜的呢？
世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌癥研究機構（IARC）根據對人的致癌危險性，將致癌因子分成1、2A、2B、3、4等4類。

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而白菜搭配豆腐后，部分人群食用后就會在胃內產生一類致癌物亞硝胺，長期食用，就有引發胃癌的風險！
中國中醫科學院廣安門醫院腫瘤科主任醫師劉碩：白菜豆腐變成致癌菜的一個重要的前提是，胃酸分泌過少。也就是說，對于胃酸分泌正常的人來說，白菜豆腐是養胃菜，而對于胃酸過少的人而言，它就會變成距離你最近的一級致癌物！
這到底是怎么回事呢？
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首先我們需要看看一級致癌物硝酸胺是怎么來了，一般來說亞硝酸鹽和胺類物質反應，就會生成亞硝胺，白菜豆腐變成致癌菜就是因為發生了這種反應。
很多人不知道的是，白菜其實是一類亞硝酸鹽含量非常高的蔬菜，每公斤白菜含亞硝酸鹽高達1697.89mg ，是我們常吃的西紅柿（亞硝酸鹽含量30mg／每公斤）的近57倍。
再來說豆腐，豆腐的蛋白質含量非常豐富，胃酸量正常情況下，豆腐中的蛋白質會被胃酸充分的分解。但是當胃酸量過低的時候，蛋白質就無法充分分解，會生成胺類物質。這時，生成亞硝胺的兩種物質就湊齊后，就生成了致癌的亞硝胺！
在胃酸量正常的人體內，絕大部分亞硝酸鹽就像“過客” ，會隨著尿液排除體外，但在胃酸較少的人群體內，白菜搭配上豆腐這樣的菜，就極易形成致癌的亞硝胺了！而且，研究證實，酸度越低，胺類物質越多，形成的致癌物亞硝胺就越多！
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你是胃酸過少的人嗎？簡單一招教你自測！
可能很多人不知道的是，和骨量一樣，我們的胃酸也會隨著年齡的增加而逐漸減少，年輕時的胃酸分泌量是非常充足的， 30-40歲期間會出現快速下降， 40歲的胃酸分泌量僅僅只有年輕時的三分之一，到了60歲會更嚴重，僅有年輕時的四分之一！
胃酸的分泌量雖然隨著年齡有整體的下降趨勢，但是每個人也有不同，教你用小蘇打來測試胃酸量多少：
小蘇打胃酸測試
【工具】1/4勺小蘇、150ml水
【步驟】早晨起來后，將1/4勺的小蘇打加入150ml的溫水中空腹喝下。
【結果說明】小蘇打是碳酸氫鈉（屬于堿），可以中和胃酸產生二氧化碳，人就會打嗝，我們要觀察打嗝的時間。正常情況下，喝下小蘇打水后， 2-3分鐘打嗝，說明胃酸分泌正常。超過5分鐘后打嗝，說明你屬于胃酸過少的人。 1-2分鐘就打嗝，則說明胃酸分泌過多。
【注意】：用小蘇打水測試胃酸一定要空腹喝。此外，小蘇打胃酸測試只是快速簡單的判斷方法，如果想要準確測出胃酸的分泌量，建議到醫院進行海德堡胃酸測試，通過一個小膠囊似的無線電發射器，來測試并記錄喝下小蘇打水后，胃的pH值變化，結果更精準。 ?

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