我第一次吃這道菜的時候是公司在餐廳聚會 ， 之后一直挺喜歡的 ， 口感特別而且性價比很高 。 這回跟朋友說好要帶著孩子一起來我家做客 ， 我就在想有沒有什么菜是適合小孩子食用的 ， 減少他的消化負擔 ， 于是就想起蛋黃炒南瓜了 ， 下面就在這里跟大家介紹一下具體的做法步驟 ， 快跟著我一起學起來 ， 這個暖黃的色澤對于沒有食欲和胃口的人來說很有沖擊力 。

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南瓜是一種很常見的食材 ， 不僅能夠為烹飪所用 ， 全株都可以用藥 ， 白色的種子含有南瓜子氨基酸對驅蟲除濕有很大作用 。 南瓜果實中含有豐富的多糖類物質 ， 其中的活性成分可以提高人體的免疫力并且還能調節免疫系統 。 南瓜中的維生素和礦物質元素可以清熱解毒 ， 南瓜果膠可以調節吸收速率 ， 降低糖類吸收速度從而控制血糖上升 。 咸蛋黃含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸 ， 營養價值雖高但也要適量食用不然對身體的負擔也很大的 。 口感綿軟味道香甜 ， 這道菜一定會吸引小孩子的 ， 色澤也十分誘人 。

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【菜名】：蛋黃炒南瓜
【所需食材】：少許食鹽 ， 三百克南瓜 ， 適量生粉 ， 四個咸鴨蛋 。
【烹飪過程】：

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1、提前準備好制作蛋黃炒南瓜所需要的食材和全部配料 ， 之前做蛋黃酥用的蛋黃已經沒有了 ， 所以只好拿咸鴨蛋里面新鮮的蛋黃了 ， 如果不經常做飯的話可以直接去買現成的咸蛋黃 ， 這樣使用還更加方便 。

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2、咸蛋黃一開始只用了兩個后來覺得不夠用就添加到了四個 ， 咸鴨蛋首先要把白色的蛋清剝掉留著以后再吃 ， 取出咸蛋黃搗碎并且用勺子背部碾壓成碎末狀 。

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3、老南瓜雖然不硬實但味道香甜軟糯 ， 洗凈之后用刷子刷洗掉泥土 ， 再拿削皮刀削去南瓜皮 ， 放在案板上切成粗細均勻的長條狀備用 。

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4、拿出口深干凈些的大鍋 ， 里面倒半鍋清水 ， 蓋上蓋子開火加熱 ， 等水燒開以后放入切好的南瓜 ， 稍微煮熟變軟后就可以撈出來放在漏網中瀝干水分 。

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5、放置一段時間后滲出多余的水分倒掉 ， 把南瓜裝到盤子里加適量的生粉 ， 攪拌均勻后要在南瓜表面都裹上粉 。

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6、南瓜表面一定要多裹點生粉 ， 鍋里倒油后開火加熱 ， 等油燒至七八成熱的時候一塊一塊地下入南瓜 ， 慢慢炸制 。

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7、等南瓜塊表面被炸制成金黃色就可以關火并用漏網撈出 。

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8、鍋底留少量食用油即可 ， 倒入碾碎的咸蛋黃 ， 全程用小火慢慢攪動 ， 直到蛋黃氣泡變沙為止 。

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9、倒入油炸過的南瓜塊 ， 在咸蛋黃中來回翻炒 ， 加少量的食鹽和雞粉進行調味 。

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