自己動手制作美食|扁桃仁奶油的6款制作方法，甜品瞬間變高級自己動手制作美食

自己動手制作美食，讓生活多了些溫馨和樂趣，今天特別整理了6款奶油餡在電飯煲蛋糕、舒芙蕾上加上它們高級感十足，讓你妥妥的霸屏，在平復心情的同時順便提升廚藝，兩全其美！！

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【自己動手制作美食|扁桃仁奶油的6款制作方法，甜品瞬間變高級】01卡仕達醬常用于泡芙的內餡、面包表面裝飾等
卡仕達醬是一款經典的醬料，通常是制作塔派的必備材料之一，有濃郁的黃油香氣、口感絲滑，大多數制作中都會添加香草籽，增添其口感與風味。

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制作卡仕達醬的原理是利用蛋黃的凝固力和面粉中淀粉的糊化作用，先將蛋黃和砂糖先攪打至乳化發白，加入面粉（或淀粉）混合攪拌，加入牛奶中邊加熱邊攪拌均勻。
-制作步驟-
配方
牛奶700g、幼砂糖140g
蛋黃140g、低筋面粉70g
香草莢1根（可用1茶匙香草精代替5g左右）
√制作過程：
1、將蛋黃與糖攪散打至泛白，然后加入面粉和玉米淀粉，混合均勻。 2、將牛奶和香草莢煮沸，接著倒入一半煮沸的牛奶，迅速攪拌均勻之后再倒入鍋中，與另外一半的牛奶混合。
3、接著放回爐上，一直攪拌到鍋再度沸騰。

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02
香緹奶油
常用于涂面、刷醬、裝飾、夾心
香緹奶油是最基礎的一款奶油，口感順滑、輕盈、香甜，制作方法簡單，是將淡奶油和砂糖按照一定比例打發而成。

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-制作步驟-
配方
淡奶油400克
幼砂糖40克（一般配比10:1）
√制作過程：
1、材料混合
2、打發
3、完成

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03
蛋白霜
法式蛋白霜、意式蛋白霜、瑞士蛋白霜
蛋白與砂糖打發后稱之為蛋白霜，西點中常用的蛋白霜有法式蛋白霜和意式蛋白霜兩種。

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#法式蛋白霜
法式蛋白霜是蛋白中先加入少量砂糖打發，而后打發途中再慢慢加入砂糖打發的方法。這是最基本的也是最常用的蛋白霜，這種蛋白霜氣泡稍微粗，烤制后粘性弱，但具有較好的口溶感。

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#意式蛋白霜
意式蛋白霜的特點是穩定、結實，保持力非常強，意式蛋白霜是將蛋白打發到一定程度后，加入115~120℃的糖漿，再進行打發制作而成。意式蛋白霜常用于制作慕斯，蛋糕的裝飾。

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意式蛋白霜制作時要注意將高溫的糖漿倒入常溫的蛋白打發時要慢慢倒入，倒入太快會出現糖漿凝固的現象。
-制作步驟-
配方
蛋白120克幼砂糖200克水適量
√制作過程：
1、糖水混合，加熱至118℃2、打發蛋白3、糖漿倒入蛋白中，高速混合

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04
慕斯琳奶油
常用于搭配餅皮、蛋糕等
慕斯琳奶油是在卡仕達奶油的基礎上加入軟化的黃油，攪拌均勻，制作而成。口感比卡仕達醬更醇厚濃郁。