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吃過清明果的你不代表會做，詳細作方法大揭秘！

清明果

每到清明時節，在咱們弋陽，上饒地區甚至整個江西，都可以看到一種顏色青綠，天然清香的特色小吃，這種叫做清明粿，當然你也可以寫成清明果，反正咱弋陽人都明白的有木有?
清明果因為主要原料野艾在清明時節長勢最旺，也最易采得，因此得名 。另一種說法是此果過去用于清明時節紀念和懷念逝者 。這種野艾有一種濃郁的味道，看起來像蔥，吃起來也像蔥 。果皮有韌勁和嚼頭，而且不會吸收菜餡里的油，一口咬下去時，咸香滿口 。他們用捏花邊與否來區分豆腐餡和蘿卜餡的清明果 ?；氐郊抑?，清明果最讓人懷念的不是它的味道，而是家家戶戶共同制造的節令氣氛，就像那種聚光燈一樣從老房子天井打下來的光線，既熱鬧又悠長 。

清明果一般分為甜的和咸的2種，圓的是甜粿，可以包芝麻糖、豆沙或者白糖 。咸的一般是豆芽菜或者大頭菜燒肉餡，造型類似大型的餃子 。
如果你是80后、90后、00后，那么你未必親手做過這種傳統小吃哦，如果你還不了解它是怎么做出來的呢，趕緊往下拉吧!
咱江西人的清明果分甜與咸兩種，雪菜春筍豆干丁餡是最常見的咸餡，這種添加了昔年腌制咸肉的餡料非常吻合江西人的重口味 。按江西老百姓的慣常做法，在炒餡時會撒入大把的辣椒面,考慮到個人的承辣能力不同，我省去了辣椒面，用辣椒油替代 。
對于咸餡清明果，江西有種說法是：餡咸皮則要甜 。所以清明果的面團里都會加入白糖，這樣蒸出清明果其皮質光滑發亮，很誘發人的饞意 。
餡與粉的比例一般按十斤粉三斤餡來算揉面團的關鍵是要掌握好艾的用量、小蘇打的用量、和糙米粉、糯米粉的用量 。
用料1 (雪菜春筍豆干丁)
雪菜、春筍、豆干、咸肉(肥多瘦少最好)、辣椒油、麻辣鮮、海南黃椒醬、食用油、白糖
用料2 (揉清明果面團)
艾草 400克
糙米粉 500克
糯米粉 200克
生粉 適量(或紅薯粉)
白糖 適量
小蘇打 3-5克
清明果的做法大揭秘
1 事先將雪菜、咸肉都用溫水泡泡(因兩者都是腌制的咸菜)去掉一些咸氣味，然后把雪菜、咸肉都切成細丁 。(咸肉中的瘦肥分開切，肥丁可適度大點)
2 豆干如圖中所示橫刀片成3片薄片
3 豆干片切成干絲，再切成丁，這樣切出的豆干丁細小易入味
4 剝春筍皮也有竅門 。先在春筍上從上到下豎切一刀
5 然后手入刀痕處，往兩邊剝離筍衣即可 。這種方法剝筍衣特別輕松特別快
6 雪菜、春筍、豆干、咸肉均分別切好丁
7 炒鍋燒熱，倒入食用油(最好比平常炒菜多放點)燒熱，先下肥咸肉丁小火煸出油
8 轉大火，下剩余的咸肉丁翻炒變色
9 放雪菜末翻炒出酸香味
10 放春筍丁不停炒至斷生
11 放豆干丁炒勻斷生
12 放辣椒油、麻辣鮮、海南黃椒醬增鮮增味，此時嘴嘗嘗咸淡，酌情加糖中和咸
13 準備好各種粉料 。(在江西，清明果皮最傳統的原料是糙米粉與糯米粉，現在用面粉與糯米粉的比較多)
14 艾草洗理干凈
15 鍋中煮開水，下艾草煮1分鐘，一消毒(艾是野菜，難免粘染臟物)，二去除艾的若味
16 將煮過的艾沖淋冷水后，用手揉擠以去其苦汁 。按照個人的力氣大小把艾草揉擠成一個個小團(如果艾買多了，就把用不完的艾團單個裝進塑料袋入冰箱冷凍，想吃時再取出)
17 把擠去苦汁的艾團根根撕開放進煮鍋里，倒上適量的水(水稍沒過艾葉即可，不能多)和白糖，大火煮開后轉小火
18 放小蘇打繼續煮，至艾葉變成軟糊狀(此時用手捏一根，若艾葉在指頭上很快化開)即關火