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膽固醇|年齡越大，越要多吃肉？謹記：“四吃、三不吃”，或能為健康加分( 二 )

膽固醇脂肪酸烤肉中老年人

3、牛肉
牛肉含有豐富蛋白質 ， 氨基酸 ， 鐵元素等有助于提高人體抵抗力的營養物質 ， 增強抗病能力 。
肌氨酸增進肌肉的生長 ， 有強勁體魄的功效 ， 除此之外 ， 在牛肉中含有豐富維生素B6 ， 維生素B6是人體不可缺少的營養元素 。
維生素B6可以促進身體新陳代謝 ， 維持體內毒素垃圾順利排出 ， 對于免疫系統有不錯維護作用 ， 比較適合中老年人吃 。

4、蝦肉
蝦肉營養豐富 ， 大多數的蝦肉熱量均在80-100大卡之間（每100克可食用部分） ， 其中蛋白質18.2克 ， 脂肪1-2克g ， 并且含有豐富維生素A ， 維生素E ， 以及鈣、鐵、錳、硒、鎂、鐵、銅、鉀、鈉等礦物質；還含多種氨基酸 ， 牛碘酸 ， 黃嘌呤 ， 硫胺素、煙酸等微量元素 。
蝦肉中所含鈣和磷元素 ， 是構成骨骼的中藥物質 ， 如果與磷元素素結合在一起 ， 有協同作用 ， 共同補充鈣元素 ， 強化骨骼 ， 對于中老年人增強骨密度效果比較理想 。
蝦肉中所含營養元素對于增強血液循環效果非常理想 ， 保證血液流通順暢 ， 降低患心腦血管疾病風險 ， 有助于增強血管彈性 。

三不吃
（1）加工肉類
很多人聽加工肉類感覺比較茫然 ， 其實加工肉類在我們生活中存在比較多 ， 比如香腸牛肉干 ， 肉罐頭 ， 臘肉 ， 醬鹵肉等 ， 都屬于加工肉類食物 。
加工肉類主要是指經過腌制 ， 風干 ， 煙熏等處理提升口感或延長保質期 。 2017年 ， 世界衛生組織把加工肉類列入一類致癌物 ， 有些研究表明經常吃加工肉類增加腸癌風險 。
中老年人經常吃加工肉類食物 ， 更容易導致腸道功能紊亂 ， 甚至會導致體內有害物質越來越多；加工肉類食物還屬于高鹽高鈉食物 ， 會導致血壓不平穩 ， 增加胃癌風險 。

（2）高溫烤肉
烤肉一直受到大眾歡迎 ， 雖然說少量吃烤肉并沒有太大影響 ， 但如果經常吃高溫烤肉 ， 很容易增加癌癥幾率 。
烤肉的時候如果溫度超過400℃就有可能會產生一種名為雜環胺的致癌物 ， 大家覺得自己沒有見過雜環胺 ， 其實我們平時吃烤肉是上面被烤焦的 ， 黑色物質就是雜環胺 。
高溫燒烤的時候 ， 肉上的油脂滴入木炭不完全燃燒 ， 會產生名為多環芳烴的致癌物 ， 經常吃這類食物 ， 更容易增加癌癥風險 ， 所以 ， 不建議中老年人攝入過多 。

（3）中式咸魚
中式咸魚顧名思義就是指經過腌制晾曬而成的咸魚干 ， 為了不讓魚肉變質 ， 就會在其中加入很多食鹽 ， 經過多項步驟之后晾曬成魚干 。
制作中式咸魚過程中高濃度的食鹽會和蛋白質發生反應 ， 產生大量亞硝酸鹽 ， 吃了中式咸魚后 ， 其中含有的亞硝酸鹽就會在胃酸作用下 ， 轉化為致癌物質亞硝胺類 。
中式咸魚被世界衛生組織列入“一級致癌物” ， 經常吃更容易增加鼻咽癌風險 ， 調查顯示全球大約有80%的鼻咽癌患者在中國主要集中在沿海地區 ， 中老年人經常吃也會導致健康受損 ， 增加癌變幾率 。

中老年人如何科學吃肉呢？
首選魚兔肉 ， 少食內臟
吃肉首選魚肉、兔肉 ， 因為這些肉類含膽固醇、飽和脂肪酸很少;少吃豬肉、牛肉、羊肉等“紅肉” ， 因為其飽和脂肪酸含量較高;還要少吃蛋黃、蝦頭、蟹黃以及豬肝、鴨肝等動物內臟 ， 這些食物膽固醇含量非常高 。
吃肉要去皮 ， 醋蒜蘸著吃
因為脂肪主要積聚在皮下 ， 吃肉的時候要把皮去掉 ， 用清水煮或者蒸熟 。 此外 ， 最好蘸著調料吃 。 調料建議用蒜泥和醋 。 每天吃幾瓣大蒜 ， 有助于降低膽固醇和血壓 。 醋可以幫助增強肝臟機能、防止心血管疾病的發生 。