文章插圖
1、準(zhǔn)備原料：五花肉500克，食鹽1匙，醬油1湯匙，冰糖20克，蔥5克，姜5克，料酒1匙，植物油60毫升，水適量 。
2、五花肉洗凈后切成絲，蔥姜改刀切小。
2、把切好的肉絲放入冷水鍋中，大火水開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份。
3、鍋燒熱后倒入植物油 ， 調(diào)成中火，放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色 。
5、把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色 ， 倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻 ， 加入適量的水沒(méi)過(guò)五花肉，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火 ， 蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右 。
6、肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后 ， 打開(kāi)蓋子，加入鹽。
【紅燒肉絲做法】7、轉(zhuǎn)大火將汁全部收干關(guān)火即可 。

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